茶葉變質(zhì)的原因究竟是什么？

　　如何讓時(shí)光的腳步留下更長(zhǎng)足的記憶，讓茶葉保留更多的美好？如何科學(xué)合理的保存你所鐘愛(ài)的那一款茶？小編帶你一起聊一聊茶葉變質(zhì)的原因，相信看完之后你必有所獲！
　　【色澤篇】
　　茶葉干茶色澤在茶葉的保存中最易被忽略，往往在不經(jīng)意間茶葉色澤就發(fā)生了變化，使我們措手不及。
　　茶葉色澤對(duì)于茶品影響程度有所不同，綠茶、青茶類(lèi)最重，紅茶、白茶、黃茶、黑茶類(lèi)次之。引起茶葉色澤變化原因是在存儲(chǔ)過(guò)程中茶葉色素的變化以及多酚的氧化。
　　葉綠素是影響綠茶、鐵觀音、白茶以及普洱生茶色澤的主要色素，其存在使茶葉色澤嫩綠，當(dāng)茶葉受到光照時(shí)，葉綠素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，發(fā)生脫鎂與脫植基，嫩綠色澤逐漸加深轉(zhuǎn)暗，較為嚴(yán)重的將會(huì)使茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨Ｋ詾榱吮Ｗo(hù)茶葉色澤不受變化，茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采用避光保存的方式。

　　另一方面，茶多酚的氧化亦可造成茶葉色素的形成，使茶葉的色澤顯褐變暗，對(duì)于一些半發(fā)酵、全發(fā)酵茶也會(huì)影響茶葉外觀色澤品質(zhì)，例如巖茶、紅茶、普洱熟茶等。
　　為了防止茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中多酚的過(guò)渡氧化，應(yīng)注意調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境的空氣濕度以及茶葉自身含水量。一般存儲(chǔ)環(huán)境建議空氣濕度60%-80%之間為宜，茶葉含水量低于5%，其中后發(fā)酵緊壓茶低于12%。
　　【香氣篇】
　　茶葉具有極強(qiáng)的吸濕與吸味性，在日常生活中，我們常常不注意的氣味極易被茶葉吸附并累積。所以在存儲(chǔ)茶葉時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：
　　1、防止吸附異味，很多茶友存放的茶葉的空間比較隨意，如書(shū)房、臥室、客廳等，這些場(chǎng)所在通風(fēng)不暢的情況下易出現(xiàn)異味，如食品、飲料、香水護(hù)膚品、植物花卉以及茶葉自身包裝材料等，所以一方面我們需要減少茶葉于這類(lèi)異類(lèi)香源物質(zhì)，另一方面要保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)。另外有些茶類(lèi)需要低溫保存如綠茶、鐵觀音等，家用冰箱一般都為食品存儲(chǔ)使用，如若保持茶葉也應(yīng)當(dāng)注意冰箱異味吸附，做好茶葉的密封。

　　2、防止茶葉串味，不同類(lèi)型茶葉香氣與香型不盡相同，常常忽略了茶葉間相互影響，特別對(duì)于一些高香型茶葉如茉莉花茶、鐵觀音、祁門(mén)紅茶等，其散發(fā)出的香氣被其他茶葉吸附造成串味，影響茶葉品質(zhì)。
　　3、茶葉內(nèi)質(zhì)生變，在一些適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶葉，茶葉內(nèi)質(zhì)生變是一種非常普遍的影響茶葉品質(zhì)原因。以普洱茶為例，普洱茶素以“越陳越香”而被茶友所認(rèn)可，在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)的陳化一般被視為一種正常的現(xiàn)象，但是不利的存儲(chǔ)環(huán)境依然會(huì)造成茶葉變質(zhì)，如潮濕環(huán)境或是污染空氣等，前者造成茶葉受潮霉變，后者常出現(xiàn)茶葉異雜味。
　　【滋味篇】
　　茶湯滋味在沒(méi)有進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)時(shí)，最不易被察覺(jué)發(fā)現(xiàn)，如果出現(xiàn)滋味異變后是難于彌補(bǔ)的，所以茶葉存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)采取措施。相對(duì)于視覺(jué)與嗅覺(jué)，味覺(jué)的敏感度相對(duì)是比較低的，當(dāng)滋味發(fā)生變化時(shí)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生重大的改變。茶葉在存儲(chǔ)時(shí)常見(jiàn)的異劣味餿味、酸味、腐味、異雜味等，引起這類(lèi)變化的因素主要是茶葉含水量的變化以及茶葉附著物。

　　茶葉保存含水量的控制是關(guān)鍵，含水量增加意味著茶葉酸腐程度加快，同時(shí)雜菌感染概率提高。所以應(yīng)當(dāng)適時(shí)檢查茶葉包裝密封性以及含水量（未密封茶葉）。
　　現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，特別是一些大中城市，空氣懸浮的異物與雜菌被茶葉吸附累積后也會(huì)對(duì)茶葉造成污染。