黃茶健康功能研究呈現(xiàn)多級化趨勢，涵蓋茶在代謝調(diào)節(jié)、抗氧化及器官保護(hù)等方面的整體功效，關(guān)鍵活性成分的功能及分子機(jī)制，以及與中藥或藥食同源物質(zhì)的配伍協(xié)同作用。本期系統(tǒng)梳理了近10年黃茶健康功能的重要研究進(jìn)展，以期為黃茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。
01抗氧化作用
黃茶活性成分通過直接清除自由基、激活內(nèi)源性抗氧化防御系統(tǒng)等多途徑發(fā)揮抗氧化能力。
黃茶加工及其功效示意圖
通過對比六大茶類的30種樣品，發(fā)現(xiàn)黃茶抗氧化活性僅次于綠茶；并且黃茶脂溶性與水溶性組分協(xié)同貢獻(xiàn)了高抗氧化值，鐵還原抗氧化能力僅次于綠茶，而Trolox等效抗氧化能力為六大茶類之首。
研究發(fā)現(xiàn)，霍山黃大茶的茶湯及茶多酚、茶多糖提取物可以提高抗氧化能力，降低丙二醛（MDA）含量，改善高脂血癥小鼠肝腸氧化損傷。其正丁醇提取物則可通過系列路徑，保護(hù)血管內(nèi)皮。
02降糖功效
黃茶降糖機(jī)制涵蓋腸道抑制、肝糖調(diào)控與胰島素敏感化三重路徑，從而改善高血糖、血脂異常、高血壓、肥胖、動脈粥樣硬化、高尿酸血癥和心血管疾病等代謝綜合征（MetS）。例如，黃大茶可降低食物中葡萄糖在腸道中的吸收，進(jìn)而改善胰島素抵抗。
此外，黃茶改善MetS的功效在某些方面優(yōu)于其他茶類。例如，黃茶可通過抑制硫氧還蛋白互作蛋白，改善高血糖小鼠胰島素抵抗，且效果優(yōu)于綠茶和紅茶。
03降脂功效
黃茶降脂作用依托于脂代謝重編程、脂肪組織產(chǎn)熱激活、腸道微生態(tài)調(diào)控與組分協(xié)同效應(yīng)四維調(diào)控網(wǎng)絡(luò)。
研究證實(shí)，（1）黃茶可改善血脂水平。例如，黃大茶可抑制肝臟脂質(zhì)合成基因，顯著改善血脂異常及肝臟脂肪變性；其水提物顯著降低高脂小鼠體質(zhì)量、脂肪組織的脂質(zhì)沉積，改善高脂飲食誘導(dǎo)的脂代謝紊亂。
（2）黃茶還通過促進(jìn)生熱和能量代謝發(fā)揮降脂作用。
（3）腸道菌群和炎癥反應(yīng)與黃茶的降脂作用密切相關(guān)。
（4）黃茶降脂效果與其原料、工藝和組分密切相關(guān)。由柿大茶1號、黃觀音和茶農(nóng)98為原料制成的黃大茶降脂效果更好；黃茶全茶粉的降脂效果優(yōu)于水提物，提示脂溶性成分在降脂過程中的重要作用；黃大茶的茶渣、茶水、整茶對脂肪肝、糖脂代謝紊亂和機(jī)體脂質(zhì)過量積累均有顯著改善作用；拉老火后的黃大茶在調(diào)節(jié)非酒精性脂肪性肝病模型小鼠體重、肝臟重量和脂代謝相關(guān)基因等方面更有優(yōu)勢。
04降尿酸功效
黃茶降尿酸作用涉及多器官協(xié)同調(diào)控。在肝臟抑制黃嘌呤脫氫酶減少尿酸生成；在腎臟上調(diào)尿酸分泌轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，并下調(diào)尿酸重吸收轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白；在腸道促進(jìn)尿酸排泄并調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)。
05組織器官保護(hù)作用
黃茶通過調(diào)節(jié)代謝通路、氧化應(yīng)激及炎癥反應(yīng)，對肝臟、胃腸道、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮特異性保護(hù)作用，構(gòu)成系統(tǒng)性保護(hù)網(wǎng)絡(luò)。
（1）肝臟保護(hù)功能。黃茶的肝臟保護(hù)作用覆蓋化學(xué)損傷、酒精性肝病及肝纖維化多種試驗(yàn)動物模型。
（2）調(diào)節(jié)胃腸道功能。研究發(fā)現(xiàn)黃茶能顯著提高便秘小鼠的排便量、糞便含水量和胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)率。
（3）心血管保護(hù)作用。黃茶的心血管保護(hù)作用涵蓋血管內(nèi)皮防御與心肌功能調(diào)節(jié)雙重維度。
（4）神經(jīng)保護(hù)作用。黃茶在改善糖尿病認(rèn)知功能障礙中具有顯著潛力。
06其他健康功能
黃茶還具有調(diào)節(jié)腸道炎癥和預(yù)防腎結(jié)石的功能，且黃大茶的效果優(yōu)于黃小茶和黃芽茶。此外，黃茶中的黃酮類成分則可降低氧化應(yīng)激與炎癥反應(yīng)，從而預(yù)防腎結(jié)石形成。
07黃茶活性組分的健康功效
（1）黃茶多糖的生物活性?！袄匣稹惫に囃ㄟ^熱力效應(yīng)促使EGCG異構(gòu)化為GCG，GCG對α-葡萄糖苷酶的抑制活性更優(yōu)。黃大茶多糖對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性，受焙火強(qiáng)度與原料部位雙重調(diào)控，低焙火茶梗多糖對二者的抑制率均為最高。黃大茶寡糖片段，具有顯著的降糖和減肥活性。
（2）黃茶茶渣蛋白衍生肽的生物活性。黃大茶蛋白衍生肽能通過多靶點(diǎn)途徑緩解結(jié)腸炎，并能夠顯著抑制促炎因子表達(dá)，重塑腸道菌群結(jié)構(gòu)。
08黃茶復(fù)配體系的增效作用
黃茶通過科學(xué)配伍藥食同源物質(zhì)，可顯著提升其改善代謝性疾病的功效。如黃大茶復(fù)配物（薏苡仁∶茯苓∶黃大茶=2∶1∶2）對高脂小鼠體質(zhì)量的改善顯著優(yōu)于對照組。黃大茶茯苓配方（茯苓∶山楂∶黃大茶=2∶1∶2）浸膏能夠減輕高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肥胖，改善肥胖伴隨的脂質(zhì)沉積及肝功能損傷。黃大茶-桑葉-苦瓜復(fù)配體系對高脂小鼠糖脂代謝紊亂的調(diào)節(jié)效果相比于單獨(dú)干預(yù)更為顯著。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2025年第12期，P1-15，《黃茶風(fēng)味化學(xué)與健康功效研究進(jìn)展及創(chuàng)新應(yīng)用》，作者：許娜，盧文天，王一君，翟小婷，謝忠穩(wěn)，寧井銘，宛曉春*。部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
