茶葉按照發(fā)酵程度的不同分為三類：不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵。不發(fā)酵：指茶葉采摘下來后烘、炒干后直接飲用。這類茶以新鮮為最大特色，一定要喝新茶，越新越好。全發(fā)酵類：指茶葉需經歷深度發(fā)酵，而存放過程中，會繼續(xù)發(fā)酵。所以，這類茶存放年頭越久越珍貴。比如“普洱茶”就屬于這一類茶葉。那么還有哪些茶適合長期存放呢？
長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)?？梢蚤L期存放的茶是經得起時間的考驗的，耐得住久藏，就代表內含物質足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下，物質發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質特征。
六堡茶、安化黑茶、普洱生茶、普洱熟茶、福鼎白茶可以長久存放，此類茶葉均為后發(fā)酵茶或后期陳化的茶葉，其茶內富含果膠、糖分、氨基酸等，且需要時間進行酶促反應，并隨著時間的轉移越陳越香，因此適用于長期保存。
