普洱茶的制作工藝及過(guò)程

46閱讀 2020-03-13 01:29 技術(shù)

剛過(guò)完春節(jié)就看到有些標(biāo)著“古樹”字樣的新茶餅都已經(jīng)開始搶著面世，很多新茶友已經(jīng)按捺不住心中的渴望給中招了還不知道，下面就給大家介紹一下古樹茶制作的過(guò)程！

名優(yōu)綠茶推崇“明前茶，貴如金”，都以清明節(jié)作為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，以此為珍品。但是對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)不講究這樣的說(shuō)法，普洱茶采摘一芽二、三葉的茶箐來(lái)制作，自然需要更多的時(shí)間讓葉子成長(zhǎng)，吸取更多的養(yǎng)分。

云南的古樹茶多生長(zhǎng)在山區(qū)，海拔相對(duì)較高，晝夜溫差較大，茶樹生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，且茶樹樹齡越大，發(fā)芽也會(huì)越晚。

其中純手工鐵鍋殺青，是一鍋一鍋炒出來(lái)的，工作效率相對(duì)較低，但是手工殺青能更好的控制鍋溫，同時(shí)殺青師父的手法，翻炒的速率，使鮮葉揚(yáng)起來(lái)的高度，能更好的控制葉溫。而且純手工揉捻能更好掌握茶葉的成條情況，茶葉經(jīng)水沖泡內(nèi)含物質(zhì)更好地浸出。

曬干：如果茶葉不是曬干，而是機(jī)械烘干，品質(zhì)也會(huì)大打折扣。烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，這種茶基本已經(jīng)沒(méi)有存放的價(jià)值。

撿剔：進(jìn)行手工挑揀，去除雜物及黃片，以求外觀勻齊美觀。

合格的大葉種曬青毛茶，茶體卷曲自然，條型蓬松適度，葉芽分明，色澤墨綠泛灰，條索肥壯，芽葉比例協(xié)調(diào)。

而后蒸軟，做型。做型用石磨壓制就是“傳統(tǒng)手工茶”，真正的手工是要沁入古樹茶制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

也并不是所有的手工制作都代表高品質(zhì)，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少數(shù)民族制茶師傅們，傳承了最古老、最地道的手工制茶傳統(tǒng)，他們最了解自己的茶葉子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者現(xiàn)代所謂的制茶文明無(wú)法超越。最后晾干、包裝。這樣經(jīng)歷時(shí)間做出來(lái)的才是完美的古樹茶，所以好茶是值得等待的。