閑話(huà)05年的大益餅
話(huà)說(shuō)，老伍的茶界江湖朋友多，基本可算遍布中華大地。
某日說(shuō)起了南北倉(cāng)的異同，各自的支持者都恨不得說(shuō)銀河系內(nèi)就是他那個(gè)地域才能存出好茶。所以，石家莊“北人”的蘭總就干脆給我一片北倉(cāng)的14年陳，501-7742，讓我盡量客觀(guān)公正地說(shuō)兩句。這個(gè)，算是有圖有真相吧。非要說(shuō)我軟廣，我也沒(méi)辦法——如果非要這樣說(shuō)的話(huà)，我這是硬廣。
下圖，就是蘭總的倉(cāng)庫(kù)里的溫濕度計(jì)讀數(shù)，顯示當(dāng)天的濕度是51%，溫度比較高，攝氏30度。這倉(cāng)庫(kù)，就在河北石家莊市區(qū)。
這個(gè)501-7742，就是在這個(gè)環(huán)境中安靜地轉(zhuǎn)化了14年。
拿到了茶品，當(dāng)然首先是拍照紀(jì)念了?？蓱z的這個(gè)7742，在運(yùn)輸過(guò)程中遭受了順豐的暴力對(duì)待，有點(diǎn)兒破邊了。
但不要緊，一個(gè)茶餅，總是要被撬開(kāi)變成條索的，破了，可以省力。
從這邊看，對(duì)比一下上面的圖，就發(fā)覺(jué)這可憐的餅子受到的傷害是多么大了。
還有一個(gè)比較重要的點(diǎn)，是2005年，大益尚未貼防偽標(biāo)貼，是否正品，只能靠熟悉茶餅屁股的包法紋路來(lái)判斷了。那些疊得整整齊齊甚至疊出了花來(lái)的“大益”，翻過(guò)來(lái)一看屁股，就露出了狐貍尾巴了。
打開(kāi)包裝來(lái)看。
從前，普洱茶有贈(zèng)品：稻谷、麻袋線(xiàn)、頭發(fā)……呵呵，被大家“愛(ài)稱(chēng)”為“普洱三寶”。這里也有。
看，這個(gè)轉(zhuǎn)化得相當(dāng)理想的北倉(cāng)，表面油光發(fā)亮，條索清晰。
清晰的條索里，有一截子稻草秸梗，你不服不行吧？到2010之后，這樣的情況就少了，2014出現(xiàn)了很多高端小品牌之后，這樣的情況基本絕跡了。
翻過(guò)來(lái)看看肚臍？
這邊也一樣啊，嘿嘿，不但有稻草，稻谷都有！贈(zèng)品豐富，簡(jiǎn)直跟中獎(jiǎng)差不多了。
從餅子的正面和背面看，這個(gè)好像跟7542不一樣吧？是不一樣。7542有撒面，有包底，有芯料（點(diǎn)擊博字餅，云南博聞科技接手勐海茶廠(chǎng)的紀(jì)念餅看）；但7742的撒面和包底的用料，是沒(méi)什么分別的。
對(duì)比過(guò)了沒(méi)？咱們繼續(xù)：
撬開(kāi)了餅子，看到了芯料，還是藏在里面的比較這個(gè)，那個(gè)，嘿嘿……
這次撬餅是比較吃力的，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)是用357克餅的模子，壓400克的餅，直徑也不比357大多少，這個(gè)餅就壓得比較結(jié)實(shí)，要咬牙切齒才能撬開(kāi)的，更何況，北倉(cāng)比廣倉(cāng)更結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
7742對(duì)比結(jié)論
好了，說(shuō)7742本身。
首先是包裝外觀(guān)：從外觀(guān)看，北倉(cāng)的比廣倉(cāng)的漂亮，起碼包裝紙更漂亮。本來(lái)我想將我自己家的拍來(lái)對(duì)比，但茶倉(cāng)里亂得很，搬到腰痛都未必找到，我就省省吧，請(qǐng)各位看官原諒。
其次說(shuō)餅的香氣。北倉(cāng)的香氣張揚(yáng)，餅子的煙味很輕；廣倉(cāng)的香氣煙香濃郁。證明一件事：在濕度常年60%上下的廣倉(cāng)環(huán)境里，煙香味會(huì)轉(zhuǎn)化得猛一些。
重點(diǎn)說(shuō)湯色和滋味。
這是第一泡的湯色（潤(rùn)茶的不算）。這里看出來(lái)，雖然我是潤(rùn)茶后瀝干水，靜置濕醒，經(jīng)過(guò)了6分鐘，但湯色并不是看著很“透紅”的樣子，怎么看都是黃的多。廣倉(cāng)，肯定比這個(gè)更加偏向紅色一點(diǎn)。
這是第一泡倒進(jìn)杯子里的湯色。是綠色里有黃色吧。
看看第一泡的葉底？
看起來(lái)比較舒服。條索緊結(jié)，勻稱(chēng)，齊整。
喝一口？湊近鼻子就聞到了比較張揚(yáng)的香氣，跟廣倉(cāng)非要深深吸一口氣才聞到香氣的感覺(jué)，是輕松多了。
煙香入水。跟廣倉(cāng)相比，入水程度沒(méi)啥區(qū)別。區(qū)別就是香氣返回鼻腔的時(shí)候，廣倉(cāng)的成團(tuán)一些，北倉(cāng)的清香多了。怪不得北方茶油說(shuō)廣倉(cāng)的“重濁”呢。
湯的粘稠度，印象中應(yīng)該是兩年前喝的廣倉(cāng)，都比今天喝的北倉(cāng)稍微粘稠些。
苦澀程度。苦，跟廣倉(cāng)的轉(zhuǎn)化相差無(wú)幾，應(yīng)該是廣倉(cāng)的轉(zhuǎn)得更快些，湯里的苦味不怎么辨別感覺(jué)不出來(lái)；北倉(cāng)的入口有苦，下喉即化，爽。澀呢，廣倉(cāng)的化得快點(diǎn)，北倉(cāng)的在回韻之后停留的時(shí)間長(zhǎng)好多。
沖泡次數(shù)。在各項(xiàng)指標(biāo)都不下降才算是高峰期的前提下，北倉(cāng)的高峰期8泡，廣倉(cāng)的9泡（兩年前），是不是跟壓餅前混料不均勻有關(guān)？這個(gè)不得而知了。
甜水。不管南北，甜水的甜度是一樣的。不過(guò)，總覺(jué)得北倉(cāng)的要清爽一些，南方的濃甜一些。
看看高峰期最后一泡的圖：
這是北倉(cāng)7742第8泡的湯色。堅(jiān)強(qiáng)的泡泡簡(jiǎn)直是大而密集，內(nèi)質(zhì)豐富嘛。
完全打開(kāi)了的葉子。不過(guò)，廣倉(cāng)好像是第6泡就全打開(kāi)了，畢竟?jié)穸容^高，活性轉(zhuǎn)換得更好點(diǎn)。
總? 結(jié)
1、只要是存放良好的廣倉(cāng)，其實(shí)，跟北倉(cāng)比，應(yīng)該是各有特色。不過(guò)，還是看各地茶友的著眼點(diǎn)和注重點(diǎn)在什么地方。我那個(gè)廚神學(xué)生說(shuō)，各地菜系的形成，其實(shí)是跟各地氣候有關(guān)，跟他們歷史上保存食物的方式有關(guān)。那么，喝茶應(yīng)該也在“廚神論”的范圍內(nèi)吧。
2、7742對(duì)比了北倉(cāng)和廣倉(cāng)之后，我敢大膽下個(gè)結(jié)論：這個(gè)茶是個(gè)典型的喬木料的茶，沒(méi)啥臺(tái)地，或者干脆說(shuō)是沒(méi)有臺(tái)地。
3、歷史傳承的痕跡。在我品飲大益改制后產(chǎn)品的系列印象中，用喬木料，用這個(gè)特色的拼配為主體，以下幾個(gè)茶品相似度極高：501-7742，101-清華百年紀(jì)念餅，1401-金色喬木，還有個(gè)1901-蜜韻。
