#普洱茶# 白水清這一名號(hào)，在云南普洱茶圈子里可謂是大名鼎鼎，出身安溪制茶世家的他，自上世紀(jì)90年代，偶然進(jìn)入普洱老茶的世界，如今是名譽(yù)加身的“普洱教父”。白水清何許人也？他與普洱茶到底有哪些緣分？今天，就帶著大家走進(jìn)白水清的普洱茶世界。
▲白水清先生
一、白水清，何許人也？
白水清，祖籍福建安溪，那里盛產(chǎn)中國(guó)十大名茶之一的鐵觀音，但他的命運(yùn)，卻被云南的普洱茶徹底改變。
白水清自上世紀(jì)90年代初，帶著100塊只身闖蕩香港，不經(jīng)意接觸到普洱老茶收藏領(lǐng)域。他懂茶、愛(ài)茶、藏茶，縱橫茶界，博浪商海，在普洱茶文化和科研領(lǐng)域建樹頗豐，成為行業(yè)尊敬的“普洱教父”。
▲52年紅印·白水清珍藏
憑著對(duì)普洱茶市場(chǎng)的敏銳嗅覺(jué)，早期白水清便開始收藏年份老茶，如今他的個(gè)人普洱老茶藏量，占據(jù)香港市場(chǎng)的70%以上。其中不乏百年宋聘號(hào)、清末向質(zhì)卿、50年代大紅印、50年代藍(lán)印鐵餅這樣的珍品古董茶。
白水清懷揣一顆愛(ài)普洱的熱心，多年來(lái)持續(xù)進(jìn)行著普洱茶文化傳播，并被評(píng)為“全球普洱茶十大杰出人物”之一。到目前為止，他也是普洱老茶的最大藏家之一，對(duì)國(guó)際普洱茶的影響力不可低估。
▲白水清先生
二、白水清獨(dú)家拼配“小88青餅”
白水清癡迷于收藏普洱老茶，但又不滿足于收藏，多年來(lái)，他每年春季都堅(jiān)持飛赴云南茶山，遍訪各地山頭，親自勘測(cè)茶山海拔高度、土壤、溫濕度等數(shù)據(jù)，對(duì)不同山頭、不同品種、不同轉(zhuǎn)化年份的普洱茶的茶性，了然于心。
白水清在多年的藏茶、品茶、訪茶實(shí)踐中，知茶理，懂茶性，逐漸練就了一手高超的拼配技術(shù)。這一技術(shù)來(lái)源于他對(duì)茶的精通與熟識(shí)，體現(xiàn)了白水清高深的制茶功力。
白水清2007年“小88青餅”勐海早春老樹茶，就是在這樣的因緣下誕生的。
▲2007年勐海早春·藏品普洱珍藏
這款茶是白水清按照多年來(lái)，品飲88青餅的經(jīng)驗(yàn)拼配出來(lái)的。白水清用了65%的班章、20%的巴達(dá)、15%的勐宋來(lái)進(jìn)行拼配。班章霸氣，回甜慢，就加入了巴達(dá)這種茶性柔和、回甜快的茶進(jìn)行中和，再加入15%勐宋一帶的毛料，因而茶品喝起來(lái)比較香，聞起來(lái)有一種木頭香。
這種拼配方式，不僅展現(xiàn)了88青餅的經(jīng)典風(fēng)格，優(yōu)化了不同山頭茶的口感特點(diǎn)，而且新茶帶動(dòng)老茶轉(zhuǎn)化，口感非常驚艷，在業(yè)界有“小88青餅”的美譽(yù)。
▲2007年勐海早春·藏品普洱珍藏
白水清配制小88青餅經(jīng)自然轉(zhuǎn)化，時(shí)隔14年后開湯品鑒，口感醇和，生津回甘強(qiáng)，湯質(zhì)粘稠醇厚，瞬間回甘，有舌底鳴泉之感，確實(shí)經(jīng)典。
三、白水清談收藏普洱茶的經(jīng)驗(yàn)
白水清談及收藏普洱茶時(shí)，分享了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：掂量毛料的手感，手感較重的茶，代表這個(gè)茶結(jié)實(shí)，做工條索緊結(jié)，滋味口感比較濃郁，沖泡出來(lái)后葉子比較肥厚，像木耳一樣，這就是好茶外形的標(biāo)準(zhǔn)。
其次，要通過(guò)開湯品鑒來(lái)判斷茶品的轉(zhuǎn)化潛力。值得收藏的普洱茶，茶湯要具有稠厚度，湯體飽滿，力度滲透齒根，同時(shí)，苦澀化掉的速度要快，回甘強(qiáng)勁。如果符合這些特征，那就是品質(zhì)比較好的茶，轉(zhuǎn)化路徑會(huì)一直向上。
▲普洱茶湯
白水清說(shuō)，在普洱茶行業(yè)，一看二品，只能算做了兩成的功課，要真正懂普洱茶，還是要多喝，多交流。喝得多了，聊得多了，經(jīng)驗(yàn)自然也慢慢積累起來(lái)了。
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