《1》
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。
冬日吃火鍋，是頗為愜意的事情。
在喝茶上，能趕得上吃火鍋熱度的，莫過于煮老白茶了。
煮壺熱茶暖寒冬，別有一份雅致在其中。
將白茶煮著喝，要注意的細節(jié)可不少，之前的文章里寫過不少煮白茶教程的內容。
其中，煮白茶要留母湯這一小細節(jié)，就曾有茶友來留言。
“只有不好的白茶煮著喝才留母湯，品質好的白茶，根本不用留母湯?！?/span>
事實真的是如此么？
白茶煮著喝，為什么要留母湯？留母湯是基于什么出發(fā)點？
下面來一一探討一下。
《2》
白茶煮著喝，為什么要留母湯？
將白茶煮著喝，與蓋碗沖泡白茶出湯要徹底，蓋碗內不能剩余茶水的做法截然相反。
煮白茶的時候，要適當的保留適量的母湯。
將一壺白茶煮好之后，要在壺內保留1/5的茶水留作母湯。
這是為何？
【煮白茶留母湯，后續(xù)滋味更佳】
在煮白茶的時候，與煮高湯類似，保留母湯可以讓后續(xù)煮飲中的風味更佳。
在熬煮大骨湯的時候，往往第一鍋煮出來的都是精華所在，最為鮮美清甜。
這時，有經驗的大廚們，都會將鍋內留部分母湯來燉煮。
這樣一來，可以起到“吊味”的作用，讓后續(xù)熬煮出來的高湯能保持同樣的鮮美。
煮白茶留母湯的做法，與熬大骨高湯的做法類似。
在煮飲內質豐富的老白茶時，就拿煮梗粗葉厚的老壽眉來說吧。
在沸煮的過程中，壽眉梗葉中豐富的茶多糖、果膠物質析出溶入茶湯中。
使得茶湯滋味又稠、又潤、又醇、又厚，十分醇美。
這時，將這內容物十足的茶湯保留部分，在后續(xù)的煮飲過程中，可以起到一個滋味中和之用。
在后續(xù)的煮茶過程中，這部分的母湯，能誘出白茶最深的茶味，使得后續(xù)煮出來的滋味更佳！
【煮白茶留母湯，能縮短后續(xù)煮茶時間】
在煮白茶的時候，第一壺茶湯煮好之后，保留部分母湯可以縮短后續(xù)煮茶的時間。
若是將壺內的茶湯全部傾倒，拿來品飲。
在后續(xù)接著注水煮茶的時候，意味著需要從頭開始煮，煮茶的時候，等待白茶的滋味徐徐釋放。
這樣一來，后續(xù)的煮茶時間就需要花費更長的時間，才能煮出同樣甘醇和美的茶味。
若是在煮茶過程中，保留部分母湯，可以縮短后續(xù)煮茶所需的時間。
這樣一來，可以讓整個煮茶過程更為悠然從容。
【煮白茶留母湯，能讓茶變得更耐煮】
白茶的耐煮與否，除了和白茶品質高低，內質物多寡有直接關系之外。
還和煮飲的方式操作有著密切聯系。
煮茶保留母湯，可以讓后續(xù)煮茶過程中，縮短煮茶時間。
這樣一來，白茶本身的內質物不至于在長時間的沸煮過程中，過多析出。
造成后續(xù)煮飲過程中，內質物難以支撐后續(xù)的煮飲，續(xù)航能力不足。
就像是同樣裝滿油的一輛汽車，在長時間勻速行駛的過程中，耗油量是比較平均的。
若是早高峰趕著上班，一路上又遇到不少紅燈的情況下。
一路上不停的急剎車，又猛踩油門，耗油量就噌噌噌的往上漲。
煮白茶的道理與此類似，急剎車的做法相當于將茶湯全部傾倒，猛踩油門相當于長時間的沸煮。
這樣的做法，對于白茶內質物來說，是極大的損耗。
煮白茶不留母湯，會讓白茶變得不耐煮。
《3》
煮白茶留不留母湯，并不能檢測品質的好壞
回到開篇的問題，煮白茶留母湯，是品質不夠好的白茶才需要這樣做么？
非也。
煮白茶留不留母湯，并不能檢測白茶本身品質的好壞。
煮白茶留母湯的做法，是為了讓煮出來的茶湯滋味更佳，是基于更好喝的出發(fā)點。
【白茶品質好壞和什么有關？】
白茶品質的好壞，和先天生長環(huán)境以及后天的制茶工藝有關。
將老白茶拿來煮飲，還需要看其存放的情況，有沒有出現存壞了，受潮變質的情況。
一款好品質的白茶，需要產自生長條件優(yōu)渥的高山茶園，物寶天華。
同時，還離不開制茶人的用心，采用傳統(tǒng)的工藝，薄攤晾曬、自然萎凋、細心烘干制作而成。
制茶工藝簡樸的白茶，保留了大量的自然本味，內含豐富的茶多糖、茶氨酸、茶多酚以及各種活性酶物質等。
好茶制作完成后，后期還需要認真妥當的保存，這樣一來，白茶才能在不斷的時光沉淀之下，風味更佳！
【品質足夠好的白茶，煮茶可以不留母湯么？】
可以。
但這樣做不能讓其發(fā)揮最大的功效。
若是將一款品質足夠好的白茶，煮著喝，不留母湯。
自然也是可以的，但是在后續(xù)的煮飲過程中，風味沒有那么好。
這樣一來，品質好的白茶，不能完美展現其風采，總是一種遺憾。
就像是具有千里馬之才的駿馬，若是與普通的馬同流，才能不能體現，十分令人惋惜。
好茶得來并不易，生長自高山，是大自然的珍貴饋贈，制茶過程中，凝聚了不少制茶師的艱辛。
在后期的存放過程中，干爽嬌弱的白茶，存放格外用用心。
注意避光、密封、干燥、無異味保存。
在歲月流逝中，原本風味清爽的新白茶慢慢轉化成了老白茶，如同看著自己孩子長成一般。
回想好白茶的一生，生長、制茶、保存，都不容易，在品飲的時候，都需要格外用心。
無論是沖泡還是煮飲，都需要掌握一定的方法。
讓白茶的茶味得當最佳釋放，方能不負好茶！
《4》
煮白茶，除了留母湯，還有什么要留意的細節(jié)？
冬日里，正是煮白茶的好時候。
將白茶煮著喝，除了壺內要保留部分母湯，方便后續(xù)煮飲風味外，還有什么要留意的細節(jié)么？
下面就來細說一二。
【新白茶不適合拿來煮】
將白茶煮著喝，要留意的是，不是所有的白茶都適合拿來煮飲。
對于當年的新白茶來說，由于還沒有經過時間的沉淀左右，內質物處于尚未收斂的狀態(tài)。
體內蘊含了大量的茶多酚、咖啡堿等物質，內質滿格得就像一座活火山。
這般還沒耐住性子的新白茶，是不適合拿來煮飲的。
若是將新白茶煮著喝，茶味極為易苦。
因此，將白茶煮著喝，還是經過陳放之后的陳年白茶、老白茶更為適合。
【煮白茶，要用沸水煮】
內質豐厚的白茶，在沖泡的時候，需要用到足夠高溫的沸水，才能將茶味激發(fā)。
在將白茶拿來煮著喝時，同樣需要用到沸水煮飲。
在煮第一壺茶的時候，需要將壺內的水燒到沸騰之后，再投茶進去煮飲。
在后續(xù)煮茶的過程中，要拿燒水壺將水燒沸之后，再注入其中，接著煮茶。
若是直接從冷水狀態(tài)下煮茶，待到茶湯沸騰，還有一段時間。
這樣一來，容易讓白茶過長時間浸在水中，煮茶時間變長。
對于白茶的內質物來說，會過多的提前釋放，造成茶味太過濃重。
【煮白茶，不易沸煮時間過長】
煮白茶，不是慢火熬高湯，沸煮的時間不宜過長。
若是沸煮慢燉上半小時，再好的白茶也會被折騰得苦澀不堪。
在第一壺煮飲的時候，沸水投茶完成后，待到壺內茶湯再次沸騰后，調文火（或用余溫加熱），加熱半分鐘，即可倒出茶湯品飲，壺內留適量1/5的茶湯。
在第二壺接著煮茶時，注入沸水，再次燒沸后，文火（或余溫加熱），加熱一分鐘，即可倒出茶湯品飲。
后續(xù)的煮茶過程，可以以此類推。
茶友們可以根據個人口味和茶湯顏色變化，適當的延長煮茶時間。
將白茶煮著喝，若是方法得當的情況下，煮出來茶味不僅更為醇美，還能為耐煮，十分美哉！
《5》
古語有言：取之有度，用之有節(jié)，則常足。取之無度，用之無節(jié)，則常不足。
品飲白茶的道理，也是一樣的，需要有度，即掌握合適的方法。
若將白茶煮著喝，方法掌握不到位，茶不僅滋味不佳，還不耐煮。
透過煮茶留母湯這一小細節(jié)，就可以讓后續(xù)的茶味更佳。
保留部分母湯作引，還可以讓白茶更為耐煮。
煮白茶留不留母湯，和白茶的品質好壞沒有關系。
將白茶煮著喝，留母湯是為了風味更好。
家財萬貫的富足之家，經不起奢靡的浪費消耗。
白茶的內質物消耗，與此同理。
內質再豐厚的白茶，也要掌握好方法，滋味才能完美展現！
