很多茶友在關(guān)注白茶市場(chǎng)迅速發(fā)展的同時(shí)，
也對(duì)“一年茶、三年藥、七年寶”
這句流傳甚廣的說法產(chǎn)生了疑問。
這其中，“藥香”究竟從何而來呢？
在白茶萎凋過程中，茶葉中的芳香物質(zhì)(如羰基化合物、橙花醇等)含量隨萎凋程度加重而增加。而白茶在含水量5%以下時(shí)，耐藏，隨存儲(chǔ)時(shí)間增加，芳香物質(zhì)會(huì)在活性酶的作用下不斷分解，與其他內(nèi)含物反應(yīng)、聚合，形成新的復(fù)合物質(zhì)，藥香便是轉(zhuǎn)化過程中形成的復(fù)合香。
那么，存放三年左右的白茶出現(xiàn)藥香，
究竟是好事還是壞事？
在倉儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)、未受異味或高溫高濕影響的前提下，白茶隨著年份增加逐漸顯出藥香，其實(shí)是其正常陳化的標(biāo)志。無論是云南白茶還是其他省份的白茶，品質(zhì)優(yōu)良者經(jīng)妥善存放后，大多會(huì)呈現(xiàn)出藥香，這屬于自然轉(zhuǎn)化現(xiàn)象，茶友無需過分擔(dān)心。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中便有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。在長期實(shí)踐中，某些茶類入藥可以用來緩解某些病癥，所以茶葉也具有藥用價(jià)值，能夠產(chǎn)生藥香也不足為奇了。
白茶隨年份增長，不僅外觀會(huì)產(chǎn)生變化，湯色、香氣與滋味也愈加醇和深厚，這種奇妙的轉(zhuǎn)化力，很早便被民間所留意。
所以“一年茶、三年藥、七年寶”這樣的口語流傳，并非空穴來風(fēng)，而是源于人們對(duì)白茶陳化的長期觀察與體會(huì)。
