雖然茶業(yè)界有一句話叫“不苦不澀不成茶”，茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中“苦”和“澀”的味道來確定茶都是不好的。那么我們如何看待茶葉的苦澀味，及其對茶葉的影響呢？什么因素可能導致茶葉的苦澀？下面我們來看看。
泡茶會苦澀是什么原因
工藝缺陷：制作時萎凋、搖青、殺青不當，使得細胞積水，從而導致茶葉苦澀重。
投茶過多：沖泡時投茶量過度，茶葉物質析出過多，導致茶湯苦澀味重。
悶泡過度：茶葉中物質較多，而悶泡則會失去茶葉的風味，并且導致苦澀異常。
有時候，有“苦味”的茶還是好的，因為茶的苦味是由它所含的苦味物質的多少決定的。茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質主要包括茶多酚、醛類和鐵，其中兒茶素尤為重要。茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結構中起主導作用，所以正是因為這些苦味物質的存在，茶葉才有了“苦澀味”。
