2025年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確指出，要“創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”，為包括茶產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了方向。這一政策導(dǎo)向，與“十四五”規(guī)劃收官之年的戰(zhàn)略機(jī)遇相疊加，為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年涵蓋傳統(tǒng)茶業(yè)、新茶飲、深加工等在內(nèi)的茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)1.15萬(wàn)億元。其中，新茶飲及茶食品等延伸板塊是增長(zhǎng)的核心引擎。
這一數(shù)據(jù)，在最近的消費(fèi)市場(chǎng)中也有所體現(xiàn)。為迎接即將到來(lái)的2026年元旦，各地圍繞迎新、祈福、文旅等主題，積極開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，拓展沉浸式、互動(dòng)式消費(fèi)場(chǎng)景。眾多茶品牌與線下體驗(yàn)店推出“元旦限定茶食禮盒”，與新年禮贈(zèng)、家庭分享、休閑旅游等場(chǎng)景深度綁定。
圖源：八馬茶業(yè)
在山西省云岡石窟景區(qū)內(nèi)，一家“北魏茶食非遺體驗(yàn)店”成功地將歷史文化、旅游體驗(yàn)與茶食消費(fèi)融為一體。游客在此不僅可以品嘗、購(gòu)買各式傳統(tǒng)茶食，更能在世界文化遺產(chǎn)的沉浸式場(chǎng)景中，完成對(duì)茶文化的深度感知與消費(fèi)，生動(dòng)地詮釋了茶食產(chǎn)業(yè)如何通過(guò)創(chuàng)造“消費(fèi)新場(chǎng)景”，與文化、旅游進(jìn)行跨界融合，有效地?cái)U(kuò)大了優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)供給。
這些案例清晰地表明，茶食已超越傳統(tǒng)茶點(diǎn)的范疇，正演變?yōu)橐环N能獨(dú)立嵌入多元生活場(chǎng)景的時(shí)尚消費(fèi)品類。
新茶食在節(jié)日消費(fèi)與文旅場(chǎng)景中展現(xiàn)出的活力，清晰印證了其作為新消費(fèi)風(fēng)口的巨大潛力。那么，在潛力如此巨大的背景下，新茶食產(chǎn)業(yè)具有什么樣的時(shí)代內(nèi)涵？未來(lái)將如何完成從“消費(fèi)熱點(diǎn)”到“穩(wěn)健產(chǎn)業(yè)”的關(guān)鍵跨越？
01新茶食發(fā)展的時(shí)代內(nèi)涵
新茶食作為新時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)的重要?jiǎng)?chuàng)新方向，不僅承載著滿足人民日益多元化的健康飲食需求的使命，也是推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與弘揚(yáng)中華茶文化的重要載體。其發(fā)展緊密契合“大食物觀”所強(qiáng)調(diào)的多元化、營(yíng)養(yǎng)化與可持續(xù)化的食物資源開(kāi)發(fā)理念，具有鮮明的時(shí)代內(nèi)涵與發(fā)展?jié)摿?。具體而言，新茶食的時(shí)代價(jià)值可從滿足消費(fèi)需求、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，以及促進(jìn)文化傳播3個(gè)方面展開(kāi)論述。
（1）以新茶食推廣滿足人民消費(fèi)需求
在大食物觀背景下，消費(fèi)者對(duì)食品的需求已從“吃飽吃好”向“吃健康”“吃功能”轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)茶飲泡飲時(shí)茶多糖、膳食纖維的浸出率只有20%左右，沖飲方式導(dǎo)致茶的功效成分大量浪費(fèi)，新茶食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值潛力在于其“全食攝入”的特性，或?qū)M足消費(fèi)者新的時(shí)代需求。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
益普索調(diào)研顯示，后yi情時(shí)期有81%的消費(fèi)者愿意為健康飲食支付溢價(jià)，其關(guān)注焦點(diǎn)主要在增強(qiáng)免疫、腸道健康、睡眠改善、體重管理等六大功能方向。正是在這樣的消費(fèi)趨勢(shì)下，新茶食憑借其天然、功能性和跨界融合的特點(diǎn)，表現(xiàn)出較強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)性與發(fā)展?jié)摿Α?/p>
隨著健康訴求不斷升級(jí)，普通食品和補(bǔ)充劑之間的界限變得模糊，加之當(dāng)前微觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者支出預(yù)算調(diào)整，新茶食有望在一定程度上成為高價(jià)保健品的替代選項(xiàng)。在這樣的消費(fèi)邏輯下，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買新茶食，買的不只是一種商品，更是一種消費(fèi)理念，一種追求健康生活方式的態(tài)度標(biāo)簽。
此外，盡管傳統(tǒng)茶葉貿(mào)易面臨一定困難，但從消費(fèi)總量來(lái)看，公眾對(duì)茶類產(chǎn)品的需求并未減弱，反而呈現(xiàn)出對(duì)品質(zhì)、功能及形態(tài)更為多元和高級(jí)的需求考量。特別是年輕消費(fèi)群體尤其成為新茶食市場(chǎng)的核心目標(biāo)用戶，根據(jù)CBNData《年輕人養(yǎng)生消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，超過(guò)90%的90后已經(jīng)具備健康養(yǎng)生意識(shí)，其中約半數(shù)人群已將養(yǎng)生理念轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為，表現(xiàn)出“輕量化養(yǎng)生、預(yù)防導(dǎo)向、便捷性需求”的典型特征。值得強(qiáng)調(diào)的是，該群體對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)與真實(shí)性具有較高敏感度，拒絕“偽健康”概念，注重消費(fèi)的理性與性價(jià)比。換句話說(shuō)，新茶食正在重構(gòu)年輕群體與茶之間的互動(dòng)模式，新茶食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必須立足于實(shí)質(zhì)性的產(chǎn)品創(chuàng)新與品質(zhì)提升，實(shí)現(xiàn)從形式“上新”到真正贏得消費(fèi)者心理認(rèn)同的“上心”轉(zhuǎn)變，從而深入契合其深層次健康與價(jià)值需求。
（2）以新茶食助推中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
新中國(guó)成立后，為完成國(guó)家產(chǎn)業(yè)任務(wù)，茶產(chǎn)業(yè)以“振興華茶”為使命，核心追求產(chǎn)量，全國(guó)產(chǎn)銷體系主要承擔(dān)出口創(chuàng)匯職能。改革開(kāi)放后，茶園擴(kuò)張、機(jī)械化普及帶來(lái)產(chǎn)量躍升，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。當(dāng)前，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)目標(biāo)，邁入高質(zhì)量發(fā)展階段，但面臨產(chǎn)能過(guò)剩與結(jié)構(gòu)不優(yōu)的雙重挑戰(zhàn)，總產(chǎn)量中約70%為大宗茶，僅6%～8%被深加工利用，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。在此背景下，以“大食物觀”為指導(dǎo)，新茶食產(chǎn)業(yè)通過(guò)全價(jià)利用茶樹(shù)資源（包括低檔茶、茶副產(chǎn)物及棄采茶），延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，成為推動(dòng)茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵路徑。
以抹茶為例，其規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不僅顯著提升茶園效益——凈收入可達(dá)4.5萬(wàn)元/hm2，同時(shí)也帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化、智能化方向升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，2024年全球抹茶市場(chǎng)規(guī)模為217.69億元人民幣，其中國(guó)內(nèi)抹茶市場(chǎng)容量為52.49億元，預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期內(nèi)，全球抹茶市場(chǎng)規(guī)模將以8.32%的平均增速增長(zhǎng)并在2030年達(dá)到351.63億元。
而從更宏觀的視角來(lái)看，2024年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易額3181億美元，其中出口金額1030億美元，食品類出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的60%以上。這一結(jié)構(gòu)性特征表明，若將茶葉以茶食形態(tài)進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)和價(jià)值延伸，有望進(jìn)入規(guī)模更大、增長(zhǎng)更穩(wěn)定的國(guó)際食品市場(chǎng)。通過(guò)發(fā)展新茶食，可實(shí)現(xiàn)從“飲茶”到“食茶”的轉(zhuǎn)變，有效推動(dòng)“三茶統(tǒng)籌”協(xié)同發(fā)展，最終形成符合新質(zhì)生產(chǎn)力要求的現(xiàn)代茶業(yè)體系。
（3）以新茶食促進(jìn)“茶和天下”文化傳播
2008年北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕儀式上，“和”與“茶”是特別呈現(xiàn)的兩個(gè)漢字。它們不僅象征著中華民族創(chuàng)造的物質(zhì)文明與精神文明，更深刻揭示了“和”與“茶”的內(nèi)在關(guān)聯(lián)——“和”以茶為媒，茶以“和”為美。誠(chéng)然，在現(xiàn)代消費(fèi)演變下，新茶食不斷發(fā)展，其食用形式與產(chǎn)品研發(fā)持續(xù)創(chuàng)新，但始終堅(jiān)守著中國(guó)傳統(tǒng)茶文化“茶和天下，兼容并蓄”的核心底色。茶源自中國(guó)，共享于世界，是承載豐富社會(huì)與文化內(nèi)涵的物質(zhì)載體。因此，新茶食不僅具有經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)價(jià)值，更承載著重要的文化功能。
在全球化背景下，新茶食作為一種融合茶與多種食物的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅體現(xiàn)了茶文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，也成為推動(dòng)文化間對(duì)話與融合的有效途徑。新茶食以年輕化、個(gè)性化的表達(dá)方式，傳遞了中國(guó)人的文化智慧與創(chuàng)造力。具體而言，文化傳播往往并非直接訴諸抽象內(nèi)涵，而是通過(guò)具象、可感知的載體實(shí)現(xiàn)。新茶食正是這樣一種載體，它憑借風(fēng)味融合、形態(tài)創(chuàng)新與獨(dú)特體驗(yàn)，率先吸引外國(guó)消費(fèi)者的注意，進(jìn)而激發(fā)其對(duì)中國(guó)茶背后加工工藝、產(chǎn)地文化、歷史習(xí)俗等深層內(nèi)涵的探索興趣。作為中華茶文化的現(xiàn)代表達(dá)，新茶食通過(guò)風(fēng)味重構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌敘事，有效促進(jìn)了跨文化對(duì)話與認(rèn)同。
當(dāng)前，中國(guó)對(duì)多國(guó)的免簽政策與國(guó)際文旅消費(fèi)熱潮，為文化傳播提供了新契機(jī)。眾多國(guó)外網(wǎng)紅在中國(guó)旅行時(shí)進(jìn)行直播，其在中國(guó)的行為選擇（尤其是與新茶食相關(guān)），在巨大流量下極易引發(fā)全球網(wǎng)友關(guān)注與討論。將新茶食打造為外國(guó)人感知中華文化的媒介，通過(guò)味覺(jué)等感官體驗(yàn)引導(dǎo)其深入了解中國(guó)茶，使其在品味新茶食的過(guò)程中，感知中國(guó)包容創(chuàng)新的現(xiàn)代精神，從而實(shí)現(xiàn)從短期“流量”向長(zhǎng)期文化“留量”的轉(zhuǎn)化。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
基于此，新茶食不僅具有產(chǎn)業(yè)消費(fèi)價(jià)值，更承載著文化傳播的戰(zhàn)略意義，有望成為外國(guó)友人講述中國(guó)故事的生動(dòng)篇章。這一過(guò)程不僅能深化國(guó)際消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶文化魅力的認(rèn)知，也為中國(guó)新茶食產(chǎn)業(yè)在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立足提供了可持續(xù)路徑。
02發(fā)展建議
為實(shí)現(xiàn)新茶食的高質(zhì)量與可持續(xù)發(fā)展，建議從以下方面著力推進(jìn)。
（1）加強(qiáng)深加工領(lǐng)域的科技創(chuàng)新
通過(guò)引入先進(jìn)的茶葉深加工技術(shù)與智能化裝備，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程的自動(dòng)化、智能化和精準(zhǔn)化控制，從而有效提升茶葉深加工的效率與產(chǎn)品品質(zhì)。應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)茶葉深加工核心技術(shù)的研發(fā)投入，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為“新茶食”戰(zhàn)略布局提供科學(xué)技術(shù)支撐。
（2）完善專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)
應(yīng)著力提升新茶食從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與專業(yè)能力。建立系統(tǒng)化的職業(yè)技能培訓(xùn)與教育體系，培養(yǎng)一批具備扎實(shí)專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的技術(shù)人才，涵蓋茶農(nóng)、茶葉加工人員、茶師等多類職業(yè)主體，為中國(guó)茶深加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)建堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。
（3）積極構(gòu)建與茶葉深加工新質(zhì)生產(chǎn)力相適應(yīng)的新型生產(chǎn)關(guān)系
立足國(guó)內(nèi)大循環(huán)，優(yōu)化新茶食相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略實(shí)施與市場(chǎng)推廣機(jī)制，系統(tǒng)提升中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品的品牌知名度與市場(chǎng)美譽(yù)度，不斷增強(qiáng)其國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)中強(qiáng)化“基礎(chǔ)研究、技術(shù)研發(fā)、商品開(kāi)發(fā)”之間的聯(lián)系
（4）深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，為新茶食研發(fā)與技術(shù)突破提供支撐
通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，促進(jìn)高校、科研院所與企業(yè)間的深度協(xié)作與知識(shí)共享，重點(diǎn)研究茶葉色、香、味形成的內(nèi)在物質(zhì)基礎(chǔ)與生物學(xué)機(jī)理，加速茶葉深加工領(lǐng)域科技成果的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，為新茶食的持續(xù)創(chuàng)新提供系統(tǒng)性技術(shù)支撐。
03總結(jié)與展望
為構(gòu)建符合新質(zhì)生產(chǎn)力要求的現(xiàn)代茶食產(chǎn)業(yè)體系，新茶食的發(fā)展立足于新時(shí)代大食物觀的戰(zhàn)略指引，深度融合傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代食品科技。在“新茶食”推動(dòng)的產(chǎn)業(yè)變革中，其所激發(fā)的創(chuàng)新動(dòng)力有望轉(zhuǎn)化為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“新食力”，并進(jìn)一步提振產(chǎn)業(yè)“新士氣”。
當(dāng)然不可否認(rèn)的是，面對(duì)新茶食引發(fā)的產(chǎn)業(yè)革新，環(huán)境、產(chǎn)品與需求呈現(xiàn)出高度動(dòng)態(tài)性與復(fù)雜性，初期雖難以全面把握，但可以明確的是，無(wú)論外部環(huán)境與技術(shù)工具如何演變，新茶食產(chǎn)業(yè)發(fā)展始終離不開(kāi)這一核心價(jià)值準(zhǔn)則——契合大食物觀“天下之大，黎元為先”的根本導(dǎo)向。
無(wú)論是在政策制定還是企業(yè)研發(fā)層面，都應(yīng)以更好地滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求、促進(jìn)全民健康作為最終目標(biāo)。
展望未來(lái)，新茶食產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)出“健康與功能相結(jié)合、技術(shù)與跨界相融合、文化與標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同演進(jìn)”的發(fā)展圖景。在“大食物觀”的指導(dǎo)下，“新茶食”所激發(fā)的創(chuàng)新活力或?qū)檎麄€(gè)行業(yè)注入新的發(fā)展動(dòng)能。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2025年第10期，P48-56，《以新時(shí)代大食物觀促進(jìn)新茶食高質(zhì)量發(fā)展》，作者：謝登超，王岳飛*。部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。
