很多人在選購綠茶時，會下意識地選擇顏色更綠、更鮮艷的那一款。他們會覺得“綠茶”嘛，不“綠”怎么能叫好茶？這個說法聽起來很有道理，但實際上，這是一個比較片面的選茶方法。
為什么綠茶是綠色的？
綠茶之所以呈現(xiàn)綠色，核心在于它的加工工藝。鮮葉經(jīng)過高溫殺青，迅速破壞鮮葉中的酶活性，阻止了茶多酚的氧化進程，防止葉色紅變，同時葉綠素得以大量保留，茶葉也就保持了原本的綠色。
顏色過綠，反而可能有問題
如果一款綠茶綠得異常均勻、一致，反而需要警惕：
1.殺青不足，后患無窮
有些商家為了讓茶葉顏色更綠，會刻意降低殺青的溫度或縮短時間。這樣做出來的茶葉確實更綠，但問題也來了，殺青不徹底，茶葉內(nèi)部的酶沒有被完全鈍化。這種茶買回家后放不了多久，就會慢慢氧化變暗、變褐，而且喝起來往往帶有青草氣甚至生青味，口感發(fā)澀，完全沒有優(yōu)質(zhì)綠茶應(yīng)有的鮮爽甘醇。
2.品種和工藝決定綠茶顏色
不同品種、不同工藝制作的綠茶，顏色本就不同。比如相同栽培條件和加工工藝下，中茶108所制的西湖龍井干茶色澤較龍井43品種的更綠。
中茶108所制干茶色澤（左）、龍井43所制干茶色澤（右）
真正的優(yōu)質(zhì)綠茶，看什么？
挑選綠茶，比“顏色綠”更重要的是以下幾點：
看整體色澤：優(yōu)質(zhì)綠茶的色澤應(yīng)該是“活”的——或嫩綠、或翠綠、或黃綠，但整體均勻自然，油潤有光澤，而不是死板、均勻的綠。葉底（泡開后的葉片）以嫩綠、明亮、勻整為佳。
聞香氣：優(yōu)質(zhì)綠茶有天然的豆香、栗香、花香或嫩香，香氣清新持久。如果有青草氣、生青氣，或者聞到異雜氣味、悶味，品質(zhì)就有問題。
嘗滋味：優(yōu)質(zhì)綠茶入口鮮爽、回甘明顯。如果喝起來苦澀味重、有青味，或者淡而無味，都不算優(yōu)質(zhì)茶。
看品牌：選擇正規(guī)渠道、有信譽的品牌，比單純看顏色靠譜得多。
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茶葉審評與檢驗技術(shù)
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“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
（2026年最新版）
本教材適用于高等職業(yè)院校茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)、種植類相關(guān)專業(yè)相關(guān)課程教學，同時可作為評茶員職業(yè)資格認證與全國職業(yè)技能競賽（茶葉）的培訓教材，也適用于“1+X”證書制度下的崗課賽證融通教學，亦對茶葉生產(chǎn)加工、茶葉感官審評、茶葉產(chǎn)品出廠檢驗等從業(yè)人員和農(nóng)業(yè)院校教學具有重要參考價值。
作者簡介
魯成銀，男，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員（專技二級），國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員，中國農(nóng)業(yè)科學院團隊首席科學家，浙江省政協(xié)委員。
從事茶葉質(zhì)量與風險評估工作。取得國家科技進步二等獎1項，農(nóng)業(yè)部科技進步獎二等獎1項、三等獎1項，中國農(nóng)業(yè)科學院科技進步二等獎1項，專利權(quán)3項；主持國家科技支撐計劃等科技項目15項；制定國家行業(yè)標準12項，主編與副主編著作8部，主編教材2部，發(fā)表論文60余篇。
張穎彬，女，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員，浙江工匠，中茶所感官評價創(chuàng)新工作室（省級）領(lǐng)辦人，中國標準化協(xié)同創(chuàng)新平臺感官質(zhì)量與消費洞察專委會茶葉工作組組長，中國茶葉學會感官審評專業(yè)委員會委員，CSTM中國材料與試驗標準化委員會感知分析標準化技術(shù)委員會委員。
圍繞“人的感知”開展茶葉感官審評基礎(chǔ)理論與技術(shù)研究。中國茶葉感官風味輪第一完成人；主編教材《茶葉感官審評與檢驗技術(shù)》，發(fā)表論文20余篇，制定文字標準7項，實物標準樣3項。
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