#普洱熟茶# 國營時(shí)期，云南有三個(gè)著名的茶廠，分別是昆明茶廠、勐海茶廠和下關(guān)茶廠，這三個(gè)茶廠都有自己的代表產(chǎn)品，如昆明7581熟茶磚、勐海餅和下關(guān)沱。今天，就和大家談?wù)剣鵂I昆明茶廠的代表產(chǎn)品，7581熟茶磚。
▲早期7581熟茶磚
一、昆明茶廠簡史
昆明茶廠的前身是復(fù)興茶廠，成立于1939年5月，以加工川銷沱茶和普洱方茶為主。1960年，復(fù)興茶廠正式命名為云南省昆明茶廠。
由于昆明茶廠位于省茶葉公司眼皮底下，其他茶廠出問題的緊壓茶經(jīng)常要拉回昆明茶廠進(jìn)行技術(shù)處理，以達(dá)到生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)。
▲70年代昆明茶廠正門
在制作內(nèi)銷、邊銷茶時(shí)，所有級(jí)外原料是要發(fā)酵的。因此，昆明茶廠很早就有自己的邊銷茶發(fā)酵工藝和技術(shù)。
但昆明磚茶和其他茶廠生產(chǎn)的磚茶還是有區(qū)別，除拼配比例不同外，昆明磚茶和景谷茶廠的相似，是沒有拼進(jìn)紅茶的；其他茶廠生產(chǎn)的緊茶，包括磚茶、牛心茶，中間有8%的紅茶調(diào)色。
二、7581熟茶磚的誕生
1973年，云南省茶葉公司贏得了普洱茶的自主出口權(quán)。為了搞好出口，他們進(jìn)行了兩方面調(diào)研，一是向廣東同行請(qǐng)教，一是主動(dòng)向香港茶商了解買方的真實(shí)需求。
當(dāng)時(shí)，省公司了解到，港人十分喜愛一種經(jīng)過紅湯發(fā)酵的普洱茶。經(jīng)過不斷的研發(fā)攻關(guān)，并把廣東灑溫水改為灑冷水后，昆明茶廠成功研制了熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)。
▲早期7581熟茶磚
1975年，中茶公司要求昆明茶廠增加品種，試驗(yàn)生產(chǎn)發(fā)酵熟磚茶，要求粗枝大葉，但條形必須明顯。
昆明茶廠用發(fā)酵的熟茶八級(jí)茶20%，九級(jí)茶30%，十級(jí)茶50%壓制成磚茶，被公司編為7581送樣，得到港商認(rèn)可。一代標(biāo)桿熟茶7581磚由此誕生。
▲早期7581熟茶磚條索
三、7581熟茶磚的品質(zhì)特征
7581熟茶磚的產(chǎn)品名稱為“云南普洱茶磚”。包裝中下方寫著“凈重250 克”，底下一行字是“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”，字體全部用紅色。
7581熟茶磚的包裝紙，原先使用雞皮紙，原料從加拿大進(jìn)口，紙張?jiān)谔旖蛑圃臁：髞硪驗(yàn)檫@種紙的原料需要砍樹取得，不利生態(tài)環(huán)保，所以就改用甘蔗渣紙。
▲7581熟茶磚·甘蔗渣紙
雞皮紙的韌性較強(qiáng)，不易扯破；甘蔗渣紙則相對(duì)比較脆弱，例如黃色條紋牛皮紙等等都是甘蔗渣紙質(zhì)。
7581熟茶磚有厚薄、寬窄，這與壓模機(jī)器以及模具有關(guān)。最早先壓制 250 克的茶磚，一次壓四片，這時(shí)壓模機(jī)需要較大的壓力。
后來因?yàn)楫a(chǎn)量太大，模具陸續(xù)損壞，新的模具就改成一次壓兩片，于是“窄版”成了“寬版”。
▲藏品普洱珍藏·1998年原料7581熟茶磚
四、7581熟茶磚的意義
7581熟茶磚是昆明茶廠的標(biāo)桿配方茶，“75”代表了此配方于1975年研制成功，“8”代表以8級(jí)茶青為主要原料，“1”是昆明茶廠的代號(hào)。
昆明茶廠的人工發(fā)酵技術(shù)成熟以后，從1975年開始，大量地生產(chǎn)7581熟茶磚。7581熟茶磚在當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了120噸，是國營茶廠中生產(chǎn)量最大的品種之一。
▲藏品普洱珍藏·07年7581熟茶磚
7581熟茶磚在生產(chǎn)初期并非是一個(gè)成熟之作，無論在發(fā)酵程度上，原料級(jí)別上，還是口感定位上，都沒有達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)。
1983年，昆明茶廠決心扭轉(zhuǎn)7581熟茶磚的市場，對(duì)這款產(chǎn)品進(jìn)行了改良和規(guī)范。改良后的7581熟茶磚，在1983年至1993年間創(chuàng)造了一個(gè)屬于它的黃金時(shí)代，至今仍是最受歡迎的熟茶產(chǎn)品之一。
鄭重聲明：本文由“藏品普洱”原創(chuàng)整理！
參考資料：
鄧時(shí)海、耿建興.普洱茶續(xù)[M].昆明：云南科技出版社，2005
楊凱《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱壺藝》，2011（38）
烏魯木齊《踏尋昆明茶廠7581渥堆之秘》[J].《普洱壺藝》，2011（38）
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