朋友來(lái)喝茶，帶了一餅我們都熟悉的普洱。他疑惑地問(wèn)：“上次在你這里喝，又甜又潤(rùn)。回家自己泡，怎么總覺(jué)得差點(diǎn)意思？”
我笑了笑，掰下一角茶。同一餅茶，泡出兩種天地，實(shí)在是尋常事。
差別先從水開(kāi)始。這邊燒水，水沸即沖，力道足；那邊水沒(méi)真正“滾”起來(lái)，溫吞地注下去，茶葉便懶懶的，香氣也悶著。沸水能讓陳年的茶葉瞬間蘇醒，激發(fā)出深藏的韻味；水溫不足，便像是只喚醒了它的皮毛。
再看注水的手法。水柱細(xì)而高，輕柔地沿杯壁旋下，茶葉在蓋碗里緩緩舒展，內(nèi)質(zhì)徐徐析出，茶湯便顯得細(xì)膩綿長(zhǎng)。若是水柱粗猛，直沖茶葉中心，葉片被狠狠攪動(dòng)，雖能立刻出濃湯，卻也容易帶出澀感，少了那份從容的層次。
出湯的時(shí)間更是關(guān)鍵。有人心急，三五秒便倒盡，覺(jué)得這樣“鮮爽”；有人沉得住氣，讓水與茶葉多纏綿片刻，求其“醇厚”?？炻g，茶湯的濃淡、厚薄、乃至苦與甜的平衡，就分出了兩條路。
