明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)上好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。
明前茶怎么沖泡
最好選用玻璃杯沖泡，利于觀賞綠茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變化之美。
先用一部分的沸水燙一下杯子，然后再加入茶葉。
沖泡水溫一般在80到90度之間，不宜使用沸水直接沖泡，否則會(huì)破壞茶葉的口感和香氣。
投茶量可以根據(jù)個(gè)人口感來(lái)調(diào)節(jié)，一般是1克干茶配100毫升開水。
注水時(shí)最好沿著杯子的邊緣緩慢注入，不要讓水流直接沖擊茶葉。
靜待2-3分鐘，讓茶葉充分舒展并釋放出香氣，然后就可以開始品飲了。
另外，如果是新炒制的茶葉，最好先存放一到兩個(gè)星期，這樣不僅可以降低干茶的水分，還可以去掉“火”味，使茶葉的味道更好。
明前春茶的特點(diǎn)
明前茶（春茶）要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。
春天氣溫相對(duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。
明前茶是我國(guó)南方茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼，細(xì)嫩品質(zhì)好。
其芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少了。
明前茶經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分的積累，所以芽葉香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分(如氨基酸)含量豐富，而焗油苦澀味的茶多酚相對(duì)較低。
初春的低氣溫又使得茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，所以能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉很少，就更顯得珍貴了。
其次春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟;且春茶一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，富含多種維生素和氨基酸。香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。
