普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后,將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離,將獲得的茶汁進行再加工,還原成具有原茶性質(zhì)的固態(tài)速溶茶。
酶促發(fā)酵
采用現(xiàn)代生物“酶促發(fā)酵”的方法,一方面對品質(zhì)(相對傳統(tǒng)茶膏)起到大幅提升作用;另一方面也保證了食品安全,因為“酶促發(fā)酵”剔除傳統(tǒng)茶葉的前期霉菌(黑曲霉、灰綠曲霉、黃曲霉等)干預(yù)過程。將霉菌可能造成的食品安全隱患擋在門外,更不能產(chǎn)生類似黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。