茶，是一種廣受喜愛的健康飲品，但是關(guān)于茶健康功效的現(xiàn)代科學(xué)研究，其實在過去40~50年才真正積累起來。
大量研究表明，保持長期飲茶的習(xí)慣有助于降低因心血管疾病死亡的風(fēng)險，也與某些癌癥風(fēng)險的下降及2型糖尿病發(fā)生率的減少有關(guān)。而在實驗室中，不同茶類也被發(fā)現(xiàn)可能具有更多潛在的益處。
當(dāng)然，飲茶也引發(fā)了人們的一些擔(dān)憂，比如茶葉中可能存在的農(nóng)藥殘留、重金屬污染，以及長期飲茶是否會影響人體對某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等問題。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團隊和茶樹病蟲害防控創(chuàng)新團隊在ESCI期刊BeveragePlantResearch上發(fā)表了以“BeneficialHealthEffectsandPossibleHealthConcernsofTeaConsumption:AReview”為題的綜述論文。該綜述總結(jié)了飲茶對健康的益處，同時指出，不同種類的茶葉可能有不同的效果，且含糖飲品可能削弱茶葉的健康益處。此外，還探討了茶葉中的污染物可能對健康產(chǎn)生的影響。
01飲茶預(yù)防心血管疾病、肥胖、糖尿病和癌癥
（1）預(yù)防心血管疾病
大量長期跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，適度飲茶（每天1.5~3.0杯）可降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率，其背后的機制是多方面的：
降低低密度脂蛋白膽固醇：綠茶和紅茶中的多酚類物質(zhì)可降低脂質(zhì)吸收、血液低密度脂蛋白膽固醇水平及血壓。
改善血管功能：攝入紅茶和綠茶能改善內(nèi)皮依賴性血管舒張功能（提升內(nèi)皮型一氧化氮合酶活性），使血管放松、擴張，從而降低血壓。
抗氧化、抗炎：茶多酚在心血管系統(tǒng)中具有抗氧化、抗炎及抑制血小板聚集的作用，這些效應(yīng)同樣可發(fā)揮重要的預(yù)防作用。
預(yù)防癌癥：因為癌癥種類繁多，病因復(fù)雜，證據(jù)不如心血管領(lǐng)域統(tǒng)一。但針對某些特定癌癥，飲茶（尤其是綠茶）顯示出明確的保護作用。例如，一項研究表明，經(jīng)常飲用綠茶能顯著降低約20%的口腔癌風(fēng)險、約22%的女性肺癌風(fēng)險、約18%的結(jié)腸癌風(fēng)險。在動物實驗中，茶多酚（如EGCG）被證實可以抑制腫瘤細胞的生長、增殖和轉(zhuǎn)移。
（2）預(yù)防肥胖與糖尿病
控制體重：多項人體試驗表明，茶多酚（特別是兒茶素與咖啡堿的協(xié)同作用）能提高新陳代謝率，促進脂肪燃燒。在患有肥胖癥和代謝綜合征的患者中，連續(xù)8周每天飲用4杯綠茶可以降低低密度脂蛋白膽固醇水平，并減輕氧化應(yīng)激，從而減輕體重。
改善血糖：多數(shù)研究認為，長期飲茶能提高胰島素敏感性，幫助預(yù)防2型糖尿病。然而，部分研究也得出了不同的結(jié)論，如上海的某項大型研究發(fā)現(xiàn)飲茶反而輕微增加了糖尿病風(fēng)險。這提示我們，飲茶的健康效應(yīng)可能因遺傳因素、整體飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的不同而不同。
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02飲茶的其他多種健康效應(yīng)
除了對抗重大慢性病，飲茶還在多個健康領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大潛力：
（1）神經(jīng)保護作用
大量觀察性研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝茶的老年人認知功能更好，認知衰退速度更慢，患阿爾茨海默病的風(fēng)險也更低。除了茶多酚的抗氧化和抗炎作用保護了腦細胞外，茶中獨特的茶氨酸扮演了關(guān)鍵角色，它能通過血腦屏障，具有緩解壓力、抗焦慮的雙重積極作用。
（2）增加肌肉質(zhì)量與功能
臨床試驗顯示，補充兒茶素能有效減緩肌肉流失，增強肌肉力量（如手部握力），可以改善個體肌肉減少癥的癥狀。一項針對老年人的研究中，在力量訓(xùn)練后補充兒茶素和必需氨基酸，老年人的骨骼肌質(zhì)量顯著提高。
（3）降低尿酸水平
高尿酸血癥是痛風(fēng)的直接原因。研究發(fā)現(xiàn)，喝茶，尤其是飲用綠茶后可促進尿酸及黃嘌呤/次黃嘌呤的排泄。
（4）強大的抗菌與抗病毒活性
保護口腔：持續(xù)飲茶已被證實會導(dǎo)致唾液中的微生物群落發(fā)生改變，許多研究已經(jīng)表明，兒茶素和茶提取物能夠抑制酶的活性，并消滅諸如變形鏈球菌等致齲細菌。茶多酚能直接抑制引起蛀牙和牙周病的細菌（如變形鏈球菌），這也是民間認為飲茶和用茶漱口能緩解齲齒、牙齦炎和牙周炎的科學(xué)依據(jù)。
抗病毒：EGCG等成分在實驗室中被證明能干擾多種病毒的感染過程，包括流感病毒、肝炎病毒等。在xin冠yi情期間，有小型臨床研究嘗試通過吸入兒茶素霧化劑直接治療呼吸道感染，取得了令人鼓舞的效果。在日本的研究中表明，每天用茶多酚溶液漱口能顯著降低老年人患流感的幾率。
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03不同茶葉的種類、工藝與健康效應(yīng)
論文詳細解讀了“六大茶類”的由來，根據(jù)茶葉品質(zhì)和“發(fā)酵”程度的不同分類。
綠茶（不發(fā)酵）：通過“殺青”高溫鈍化酶活性，最大程度保留了鮮葉中的多酚類物質(zhì)，因此其在抗氧化、防癌等方面的研究證據(jù)最多。
白茶（“發(fā)酵”程度0%~10%）：僅通過萎凋和干燥制成，最大程度保留了天然成分，一些研究認為其多酚類物質(zhì)含量較高，故在降血脂方面表現(xiàn)優(yōu)異。
黃茶（“發(fā)酵”程度10%~20%）：獨特的“悶黃”工藝促進了蛋白質(zhì)水解，增加了游離氨基酸（如茶氨酸），使其口感更鮮醇，茶多酚部分水解，形成EGC、EC和沒食子酸，從而降低茶的苦味。
烏龍茶（“發(fā)酵”程度30%~60%）：工藝最復(fù)雜，通過“做青”使細胞破裂，葉片邊緣損傷，呈現(xiàn)紅邊，破裂細胞中的酶促反應(yīng)還會產(chǎn)生大量芳香揮發(fā)性物質(zhì)，賦予茶葉獨特的甜花香。部分動物研究發(fā)現(xiàn)烏龍茶在控制體重和降低甘油三酯方面效果尤為顯著。
紅茶（“發(fā)酵”程度80%~90%）：經(jīng)過充分揉捻和發(fā)酵，茶多酚氧化聚合成茶黃素和茶紅素，從而賦予了紅茶紅亮色澤和獨特的口感，在預(yù)防心血管疾病等方面表現(xiàn)突出，但吸收率較低。
黑茶（“發(fā)酵”程度85%~100%）：代表是普洱茶，其“渥堆”工藝依賴微生物。微生物和內(nèi)源性酶催化原始茶葉成分的分解、氧化、水解及聚合，產(chǎn)生茶褐素和普洱茶多糖等獨特成分，與調(diào)節(jié)腸道菌群密切相關(guān)。
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04即飲茶飲料的健康陷阱
論文也提示了市售便捷茶飲可能存在的健康隱患。
（1）瓶裝茶
營養(yǎng)流失：在高溫滅菌和長期儲存過程中，有效的兒茶素會氧化、降解，健康價值大打折扣。
糖分危機：部分茶飲為迎合口味，大量添加糖是導(dǎo)致肥胖、糖尿病和齲齒的元兇，完全抵消了茶本身的益處。
人工添加劑：部分“無糖”產(chǎn)品使用的人工甜味劑，也可能擾亂腸道菌群，間接影響代謝。
（2）奶茶
熱量炸彈：糖、飽和脂肪和含反式脂肪的“非奶精”等成分的含量較高，如木薯、珍珠等由糖漿浸泡，每份珍珠奶茶的熱量貢獻為150~200千卡，這些成分會增加心血管疾病等風(fēng)險。
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05飲茶需注意的潛在風(fēng)險
安全是享受健康的前提，論文也對此給出了飲茶需注意的潛在問題：
（1）茶類補充劑可能存在的過量毒性
正常飲茶是安全的，但服用高濃度提取物補充劑有風(fēng)險。目前已有部分人群為追求減肥效果而大量服用綠茶提取物膠囊，已導(dǎo)致多例藥物性肝損傷的報告。這是因為補充劑一次性提供超高劑量的EGCG，遠超日常飲茶量。肝臟在代謝這些成分時可能不堪重負。
（2）農(nóng)藥殘留與其他污染物
農(nóng)藥：茶葉中確實能檢出農(nóng)藥，但泡茶時只有水溶性的農(nóng)藥會溶出?；凇敖雎省钡娘L(fēng)險評估模型一致認為，通過飲茶攝入的農(nóng)藥量極低，對普通消費者的健康風(fēng)險可忽略不計。
新污染物：如微塑料（尤其來自塑料茶包）、氟化物（在老葉和磚茶中含量較高，長期每日飲用超過1.5L磚茶可能超標）和蒽醌（可能來自包裝材料）等，是需要持續(xù)關(guān)注的新問題。
重金屬（鉛和鋁）：茶樹是天然的“鋁富集器”，老葉中含量很高。但幸運的是，泡茶時溶出率不高，且溶出的鋁大多是與有機物結(jié)合的低毒性形態(tài)。同樣，鉛在泡茶時的浸出率通常只有12%~39%。計算表明，即便飲用鉛含量較高的茶，每周攝入的鉛量也遠低于世界衛(wèi)生組織設(shè)定的安全限值。對于普通飲茶者，重金屬風(fēng)險極低，無需過度擔(dān)憂。
（3）對營養(yǎng)吸收的影響
非血紅素鐵：茶多酚會與植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）結(jié)合，妨礙其吸收。因此，素食者、孕婦和貧血患者應(yīng)避免在進餐時飲用濃茶，建議餐后間隔1~2小時再飲茶。
鈣與骨骼健康：動物實驗表明茶多酚可能有益于骨骼健康，能增加骨密度。只要膳食鈣攝入充足，飲茶不會損害骨骼。
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06給飲茶者的一些提示
論文的最終結(jié)論是積極且明確的，即茶，是一種值得推薦的、具有多種健康益處的天然飲品。
首選傳統(tǒng)沖泡：盡量選擇用茶葉自行沖泡，以獲取最完整的健康成分。
根據(jù)健康狀況選擇：不同茶類風(fēng)味不同，所具有的健康益處也不同，應(yīng)該針對自己的身體情況來選擇。
警惕“偽茶飲”：對瓶裝茶、奶茶等糖、脂肪含量高的茶飲料保持警惕，它們不應(yīng)成為日常選擇。
理性看待農(nóng)殘：無需對農(nóng)藥和重金屬過度焦慮。
特殊人群注意：素食者或貧血人群注意飲茶時間；應(yīng)避免自行服用高劑量的茶提取物補充劑。
總而言之，“適量、多樣、飲用純茶”，是最大化茶葉的健康益處，又最小化其潛在風(fēng)險的關(guān)鍵。
論文作者：楊明川*，周利*，闞志鵬，付周平，張相春，楊中樞*
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