2026年，仍將是中國(guó)抹茶的機(jī)遇之年。
回望2025年，“抹茶熱”持續(xù)席卷市場(chǎng)。如喜茶、古茗、奈雪的茶、茉莉奶白等知名新茶飲品牌紛紛上新抹茶產(chǎn)品，銷量相對(duì)可觀；2025抹茶大會(huì)、2025第六屆茶業(yè)大會(huì)、2025貴州抹茶與新茶飲產(chǎn)業(yè)交流會(huì)等抹茶盛會(huì)的接連舉辦，持續(xù)引動(dòng)著抹茶市場(chǎng)熱度；新華網(wǎng)、央視新聞等媒體數(shù)次報(bào)道抹茶產(chǎn)業(yè)。海量的機(jī)遇與可能，正在向中國(guó)抹茶奔涌而來(lái)。
△央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》頻道發(fā)布《中國(guó)新特產(chǎn)：抹茶咖啡》專題報(bào)道（圖片來(lái)源：央視網(wǎng)）
這一澎湃的市場(chǎng)熱度仍在延續(xù)。過(guò)去一年里中國(guó)抹茶究竟迎來(lái)了怎樣的發(fā)展與蛻變？展望2026年，抹茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)又將去向何方？
為深入探析這些問(wèn)題，“說(shuō)茶”特邀：
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉專委會(huì)主任、浙江茶博士生物科技有限公司董事長(zhǎng)毛立民
紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮
從不同視角，開(kāi)啟對(duì)抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀觀察與未來(lái)布局展望。
問(wèn)題一：
2025年“抹茶熱”持續(xù)升溫，新茶飲品牌紛紛布局、各類抹茶盛會(huì)接連舉辦，這一年中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)如何？有哪些顯著發(fā)展與突破？
2025年的“抹茶熱”是好事。
總體來(lái)說(shuō)，這是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，茶葉要想健康發(fā)展，除了喝茶、品茶之外，最重要的是提高附加值，且這些附加值產(chǎn)品能被市場(chǎng)接受。抹茶正好在提高附加值和被市場(chǎng)接受的過(guò)程中得到了共同點(diǎn)。整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)呈現(xiàn)積極向上，但仍有幾個(gè)問(wèn)題需要非常關(guān)注：
一是任何產(chǎn)業(yè)都不能盲目追求盈利，必須有序發(fā)展。從行業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，每個(gè)企業(yè)找到發(fā)展道路需要有序。如果追求上升，那么可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)激烈，最終產(chǎn)生“內(nèi)卷”，原本高品質(zhì)的產(chǎn)品由此遭到市場(chǎng)的“劣幣驅(qū)逐”。因此我認(rèn)為第一個(gè)呼吁需要理性發(fā)展，雖然這非常好，但是發(fā)展需要有理性。
二是不能盲目上市，要樹(shù)立上下游整體產(chǎn)業(yè)鏈概念。首先要避免盲目行為，許多人盲目上市后不知道賣給誰(shuí)，前期也不知道從哪取得的貨源，最后變成加價(jià)采購(gòu)搶貨源，積壓在手里，以至低價(jià)出售，長(zhǎng)此以往產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會(huì)畸形。只有取得完善的上下游支撐，產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展。
2025年是中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)邁向成熟繁榮的關(guān)鍵一年。產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)已跳出單純的產(chǎn)量維度——預(yù)計(jì)全年總產(chǎn)量將突破7500噸，占全球份額超半數(shù)——更實(shí)現(xiàn)了文化溯源、技術(shù)升級(jí)與場(chǎng)景拓展三大維度的深度融合，呈現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展新格局。
文化層面，抹茶的“中國(guó)本源身份”加速重塑。越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到，如今風(fēng)靡全球的抹茶，其源頭是中國(guó)唐宋時(shí)期的“末茶”。這種認(rèn)知的回歸，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢了文化根基。從“吃茶、喝茶、用茶”的多元場(chǎng)景，正完整還原了抹茶從唐宋研磨而食的“吃茶”傳統(tǒng)，到明清沖泡品飲的“喝茶”轉(zhuǎn)變，再到如今跨界多元應(yīng)用的“用茶”創(chuàng)新這一全脈絡(luò)演進(jìn)。當(dāng)前，抹茶正在這三大場(chǎng)景維度同步實(shí)現(xiàn)復(fù)興與突破。
技術(shù)層面，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與精深加工升級(jí)成為全行業(yè)共識(shí)。浙江、貴州等核心主產(chǎn)區(qū)已構(gòu)建起覆蓋種植、蒸青、研磨全流程的標(biāo)準(zhǔn)體系，其中茶博士等龍頭企業(yè)更通過(guò)歐盟有機(jī)、美國(guó)NOP等國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，不僅夯實(shí)了中國(guó)抹茶的品質(zhì)根基，更逐步掌握了國(guó)際品質(zhì)話語(yǔ)權(quán)。
場(chǎng)景層面，抹茶實(shí)現(xiàn)全面“破圈”，應(yīng)用邊界持續(xù)拓寬。它已跳出傳統(tǒng)茶飲范疇，成為烘焙、冰淇淋、保健品乃至護(hù)膚品等多個(gè)領(lǐng)域的核心原料。尤其在新茶飲賽道，以抹茶為基底的創(chuàng)新茶飲一經(jīng)上市便持續(xù)熱銷，背后折射出抹茶作為健康、時(shí)尚的“超級(jí)食材”，其價(jià)值正被重新發(fā)掘并賦予全新定義。
問(wèn)題二：
近年來(lái)，不止新茶飲企業(yè)頻繁推出抹茶相關(guān)飲品，許多傳統(tǒng)茶企也接連上新抹茶產(chǎn)品，專營(yíng)抹茶的企業(yè)則不斷開(kāi)發(fā)新的抹茶產(chǎn)品系列。抹茶這一澎湃的市場(chǎng)熱度背后，映射的是消費(fèi)者對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的喜好和需求上。那么，從消費(fèi)端來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)抹茶產(chǎn)品的需求和偏好是否發(fā)生了變化？對(duì)抹茶產(chǎn)業(yè)具體產(chǎn)生了怎樣的影響？
消費(fèi)者對(duì)抹茶產(chǎn)品的需求與偏好已發(fā)生顯著且結(jié)構(gòu)性的變化，核心從過(guò)去的“嘗鮮式消費(fèi)”全面轉(zhuǎn)向“認(rèn)知性消費(fèi)”階段，這一轉(zhuǎn)變從多維度重塑了市場(chǎng)需求，并倒逼抹茶產(chǎn)業(yè)鏈完成系統(tǒng)性升級(jí)。
其一，需求核心從“風(fēng)味喜好”轉(zhuǎn)向“功能價(jià)值”。消費(fèi)者不再單純?yōu)椤澳ú栉丁钡母泄袤w驗(yàn)買(mǎi)單，而是更聚焦其帶來(lái)的“清醒且平靜”的功能益處——這源于抹茶中茶氨酸與咖啡因的黃金配比，既能讓人保持高效專注，又可避免傳統(tǒng)咖啡因帶來(lái)的焦慮感。這一認(rèn)知推動(dòng)抹茶產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景拓展：抹茶拿鐵成為都市人群的咖啡替代首選，抹茶零食、代餐等產(chǎn)品也憑借“健康功能性”快速搶占市場(chǎng)，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
其二，文化認(rèn)同催生精神消費(fèi)共鳴。伴隨國(guó)潮興起與傳統(tǒng)文化復(fù)興，年輕消費(fèi)群體對(duì)抹茶的文化溯源產(chǎn)生濃厚興趣，消費(fèi)行為不再局限于“飲用”本身，更延伸至宋代點(diǎn)茶體驗(yàn)、徑山茶宴等文化場(chǎng)景的參與中。這種文化賦能讓抹茶突破了單純的食品飲品范疇，升級(jí)為兼具東方美學(xué)屬性的精神消費(fèi)符號(hào)，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)受眾與消費(fèi)場(chǎng)景。
其三，便捷性與形態(tài)融合度成為核心痛點(diǎn)。傳統(tǒng)抹茶粉易結(jié)塊、難溶解的特性，嚴(yán)重影響家庭與即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景的使用體驗(yàn)，市場(chǎng)對(duì)“更易融合、更穩(wěn)定、更便捷”的抹茶形態(tài)需求持續(xù)攀升。這一需求直接推動(dòng)了創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)，例如茶博士“水磨工藝液態(tài)抹茶濃縮液”等形態(tài)的出現(xiàn)，精準(zhǔn)解決了傳統(tǒng)產(chǎn)品的使用痛點(diǎn)。
對(duì)抹茶產(chǎn)業(yè)而言，這些需求變化形成了明確的升級(jí)導(dǎo)向：種植端需聚焦優(yōu)質(zhì)品種選育與栽培技術(shù)優(yōu)化，提升原料的功能成分含量與品質(zhì)穩(wěn)定性；加工端需強(qiáng)化工藝革新，攻克產(chǎn)能提升與品質(zhì)穩(wěn)定性等技術(shù)難點(diǎn)；產(chǎn)品端則需深化場(chǎng)景化創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)適配辦公、代餐、便捷茶飲等現(xiàn)代生活節(jié)奏的多元化產(chǎn)品，最終推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從“原料供給型”向“需求驅(qū)動(dòng)型”轉(zhuǎn)型。
今年，抹茶消費(fèi)呈快速攀升態(tài)勢(shì)，核心得益于國(guó)內(nèi)外兩大市場(chǎng)的推動(dòng)。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，新茶飲頭部企業(yè)上市后加速連鎖化發(fā)展，對(duì)基礎(chǔ)茶提出了特色、優(yōu)質(zhì)、安全、大量、均一、低成本六大維度的嚴(yán)格要求。部分傳統(tǒng)名優(yōu)茶難以同時(shí)滿足這些標(biāo)準(zhǔn)，而抹茶憑借高顏值、強(qiáng)時(shí)尚感和多用途優(yōu)勢(shì)（既能做茶湯，也能制作云頂、小料等），成為新茶飲第四大基茶，且正快速向第三大基茶邁進(jìn)，從過(guò)去季節(jié)性少量品牌使用，變?yōu)槿甓鄶?shù)品牌的常規(guī)選擇。
在國(guó)外市場(chǎng)，抹茶因兼具咖啡因的提神效果，卻無(wú)咖啡的刺激性，副作用更小，且抗氧化功能強(qiáng)、使用便捷，被定義為“東方綠色咖啡”，進(jìn)入與咖啡競(jìng)爭(zhēng)的龐大市場(chǎng)。
目前抹茶的市場(chǎng)需求增長(zhǎng)體量已達(dá)現(xiàn)有供應(yīng)量的10倍以上，值得注意的是，抹茶的需求增長(zhǎng)并非源于其在點(diǎn)心、化妝品等領(lǐng)域的跨界應(yīng)用，而是依舊作為傳統(tǒng)調(diào)飲茶類，在新茶飲和國(guó)外咖啡連鎖領(lǐng)域成為核心基茶，推動(dòng)整個(gè)抹茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期。
問(wèn)題三：
我國(guó)在2017年發(fā)布了《抹茶》（GB/T34778-2017）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了抹茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。對(duì)抹茶的種植生產(chǎn)與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)具有一定的指導(dǎo)作用。進(jìn)一步放眼于國(guó)際市場(chǎng)，如何看待抹茶標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化與出口情況？中國(guó)在參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定中能發(fā)揮哪些作用？
出口層面，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)并無(wú)獨(dú)立的“抹茶”海關(guān)稅號(hào)，出口數(shù)據(jù)被歸入綠茶類別。這意味著在海關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，無(wú)法準(zhǔn)確獲悉抹茶的進(jìn)出口貿(mào)易量。放眼國(guó)際市場(chǎng)，英國(guó)、歐盟、美國(guó)也都沒(méi)有單獨(dú)抹茶列稅號(hào)，而是放在綠茶項(xiàng)下，且各個(gè)目的地的進(jìn)口稅率各不相同。其中，英國(guó)，小包裝進(jìn)口稅率為2%、大包裝為0%；歐盟進(jìn)口稅率約為7%；美國(guó)進(jìn)口稅率約為25%。
從頂層設(shè)計(jì)角度來(lái)看，發(fā)展抹茶國(guó)際貿(mào)易，首先需要建章立制、重新歸類，給抹茶一個(gè)確切的“名分”與“標(biāo)簽”。早在2022年，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)便在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)司局組織的國(guó)際海關(guān)編碼協(xié)調(diào)制度調(diào)整的調(diào)研中，明確提出了單列抹茶稅號(hào)的訴求。2025年10月，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)向國(guó)家財(cái)政部關(guān)稅司發(fā)送了關(guān)于增設(shè)抹茶獨(dú)立海關(guān)稅則號(hào)列的建議函，該建議得到相關(guān)政府部門(mén)的高度重視，預(yù)計(jì)將很快得到解決。
標(biāo)準(zhǔn)化維度，我國(guó)的《抹茶》（GB/T34778-2017）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是推薦標(biāo)準(zhǔn)，非國(guó)際出口標(biāo)準(zhǔn)。
從我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口實(shí)踐來(lái)看，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)通常代表了更高品質(zhì)要求，且目前歐盟也是抹茶出口最具潛力的目的地。因此，清楚掌握歐盟標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)抹茶生產(chǎn)和抹茶出口企業(yè)具有很大的指導(dǎo)作用。
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉專委會(huì)已啟動(dòng)抹茶工作組（CFNAWorkingGrouponMatcha）籌備工作，推進(jìn)抹茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，引導(dǎo)行業(yè)自律，恪守食品安全紅線，推動(dòng)建立與國(guó)際接軌的高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系，保障中國(guó)出口抹茶質(zhì)量聲譽(yù)和茶葉出口市場(chǎng)份額，擦亮中國(guó)特色茶葉名片。
目前，抹茶尚未形成統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，日本和中國(guó)均有各自的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
日本的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)由公益法人財(cái)團(tuán)制定，屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋葉綠素含量、顆粒度、茶氨酸含量等指標(biāo)；中國(guó)則在2017年由御茶村等企業(yè)牽頭制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017），同時(shí)包含了抹茶的生產(chǎn)加工規(guī)范和感官審評(píng)規(guī)范。
今年，在全國(guó)供銷總社杭州茶葉研究院的牽頭下，我國(guó)正進(jìn)一步制定抹茶的生產(chǎn)加工規(guī)范，內(nèi)容涵蓋田間種植覆蓋、初加工、精加工的設(shè)備要求、環(huán)境要求等，該規(guī)范后續(xù)將推動(dòng)成為全球標(biāo)準(zhǔn)。
所有中國(guó)的企業(yè)、科研院校及專業(yè)研究所，都在抹茶各類標(biāo)準(zhǔn)的制定中發(fā)揮著重要作用，正積極推進(jìn)相關(guān)工作，助力我國(guó)掌握抹茶領(lǐng)域的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。
問(wèn)題四：
高速勃發(fā)的抹茶產(chǎn)業(yè)，涌動(dòng)這的海量機(jī)遇與紅利之下，風(fēng)險(xiǎn)同樣暗存。展望2026年，抹茶產(chǎn)業(yè)將面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)方向和趨勢(shì)是什么？
2026年將是抹茶產(chǎn)業(yè)從“高速增長(zhǎng)”邁向“高質(zhì)量發(fā)展”的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。
機(jī)遇主要體現(xiàn)在三方面：其一，國(guó)際市場(chǎng)中日本抹茶呈現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊升”態(tài)勢(shì)，為中國(guó)抹茶釋放了市場(chǎng)增量空間；其二，全球健康飲食浪潮持續(xù)深化，抹茶天然、健康的屬性與功能價(jià)值契合消費(fèi)需求，核心競(jìng)爭(zhēng)力凸顯；其三，國(guó)內(nèi)文化自信持續(xù)提升，中國(guó)抹茶可依托深厚歷史底蘊(yùn)，構(gòu)建獨(dú)特的東方茶文化敘事體系。
同時(shí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨多重挑戰(zhàn)：一是國(guó)際市場(chǎng)對(duì)“日式抹茶”的認(rèn)知定勢(shì)仍較深厚，中國(guó)抹茶出海需突破認(rèn)知壁壘；二是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化突圍成為核心命題；三是抹茶在抗氧化效能、溶解性、色澤穩(wěn)定性等核心技術(shù)維度仍存瓶頸，亟待持續(xù)攻關(guān)突破。
基于此，2026年抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需聚焦四大重點(diǎn)方向：一是夯實(shí)品質(zhì)根基，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與國(guó)際認(rèn)證落地，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展底盤(pán)；二是深化技術(shù)攻堅(jiān)，聚焦應(yīng)用場(chǎng)景痛點(diǎn)開(kāi)展靶向研發(fā)——例如“茶博士”已推出的抹茶巧克力、抹茶糖，及在研的抹茶面膜、洗護(hù)產(chǎn)品等，均是向高附加值領(lǐng)域延伸的有益探索；三是推進(jìn)文化賦能，以可體驗(yàn)、可傳播的具象化方式，讓中國(guó)抹茶故事精準(zhǔn)觸達(dá)全球市場(chǎng)；四是拓展場(chǎng)景融合邊界，打破飲品單一應(yīng)用局限，在烘焙、健康食品、個(gè)護(hù)、文旅等多元領(lǐng)域構(gòu)建完整的抹茶應(yīng)用生態(tài)。本質(zhì)而言，即是讓抹茶在“吃、喝、用”全維度具備更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力與消費(fèi)吸引力。
2026年抹茶產(chǎn)業(yè)的核心機(jī)遇是市場(chǎng)將呈現(xiàn)大面積供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。
同時(shí)，產(chǎn)業(yè)也將面臨兩大主要挑戰(zhàn)：
一方面是品質(zhì)控制的挑戰(zhàn)。我國(guó)傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)從茶園管理到粗制加工環(huán)節(jié)，與國(guó)際相關(guān)要求仍存在一定差距，且抹茶的研磨、分裝等環(huán)節(jié)已需遵循微生物控制的食品標(biāo)準(zhǔn)，這與傳統(tǒng)熱水萃泡茶的要求差異顯著，對(duì)多數(shù)茶企業(yè)而言是不小的考驗(yàn)；
另一方面是國(guó)家品牌認(rèn)知的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，日本、美國(guó)乃至中國(guó)本土的消費(fèi)者，對(duì)日本抹茶的認(rèn)可度更高，我國(guó)抹茶出海時(shí)將面臨這一品牌認(rèn)知層面的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
在出口市場(chǎng)布局上，相較于日韓市場(chǎng)，美國(guó)、歐洲、中東、東南亞等市場(chǎng)或許更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
聚焦各自專業(yè)領(lǐng)域，專家們也分享了對(duì)未來(lái)抹茶賽道升級(jí)發(fā)展的具體建議：
嚴(yán)守抹茶安全紅線
《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十五個(gè)五年規(guī)劃的建議》指出，當(dāng)前我國(guó)正面臨世界變亂交織、動(dòng)蕩加劇，地緣沖突易發(fā)多發(fā)；單邊主義、保護(hù)主義抬頭，霸權(quán)主義和強(qiáng)權(quán)政治威脅上升，國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易秩序遇到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)能不足等復(fù)雜的國(guó)際形勢(shì)。
外部發(fā)展環(huán)境、貿(mào)易流向的不確定性越來(lái)越大，進(jìn)一步對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。食品安全永遠(yuǎn)是茶葉出口的重要目標(biāo)，既是底線也是紅線。如果無(wú)法保證自我食品安全，那么這個(gè)行業(yè)就沒(méi)有發(fā)展的可能性。
抹茶不僅代表抹茶，還代表中國(guó)茶業(yè)5000年的歷史，以及中國(guó)食品安全對(duì)全球的承諾。因而我呼吁大家要理性，充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前形勢(shì)和面臨的挑戰(zhàn)，共同為中國(guó)的抹茶創(chuàng)造一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的未來(lái)。
技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級(jí)
技術(shù)創(chuàng)新是驅(qū)動(dòng)抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級(jí)的核心動(dòng)力。近年來(lái)，行業(yè)技術(shù)革新的核心方向，聚焦于攻克傳統(tǒng)抹茶粉在儲(chǔ)存、使用、標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用中的三大痛點(diǎn)，以拓寬其在食品、美妝等多元場(chǎng)景的應(yīng)用邊界。
其中，茶博士團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“水磨工藝液態(tài)抹茶濃縮液”以及“脫咖啡因抹茶”，堪稱一次從產(chǎn)品形態(tài)到應(yīng)用體驗(yàn)的顛覆性創(chuàng)新。傳統(tǒng)抹茶粉長(zhǎng)期面臨三大行業(yè)難題：儲(chǔ)存中易氧化變色，導(dǎo)致色澤與風(fēng)味流失；使用時(shí)易結(jié)塊、溶解不均，影響終端產(chǎn)品口感；成分釋放不穩(wěn)定，難以適配工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。針對(duì)這些痛點(diǎn)，以“水磨工藝液態(tài)抹茶濃縮液”為例，該技術(shù)創(chuàng)新采用低溫水磨、超微粉碎與離心過(guò)濾一體化工藝，將茶葉直接制成質(zhì)地細(xì)膩、色澤鮮亮翠綠的液態(tài)濃縮漿體，實(shí)現(xiàn)了三大關(guān)鍵性突破：
一是溶解性與融合度的跨越式提升：液態(tài)濃縮漿可快速、均勻地融入水、奶、面糊等各類介質(zhì)，制作飲品或烘焙食品時(shí)無(wú)需額外均質(zhì)處理，即可達(dá)到無(wú)顆粒感的順滑質(zhì)地。
二是風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的完整保留：低溫工藝最大限度鎖住抹茶中的茶多酚、氨基酸、葉綠素等活性物質(zhì)，保留其特有的“鮮、醇、爽”風(fēng)味，避免了傳統(tǒng)加工導(dǎo)致的香氣揮發(fā)與營(yíng)養(yǎng)流失。
三是穩(wěn)定性與便捷性的顯著增強(qiáng)：濃縮漿的理化性質(zhì)更穩(wěn)定，儲(chǔ)存周期更長(zhǎng)，且能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)計(jì)量添加，為工業(yè)化大規(guī)模應(yīng)用提供了標(biāo)準(zhǔn)化解決方案。
目前，這項(xiàng)技術(shù)已進(jìn)入多場(chǎng)景應(yīng)用測(cè)試階段，落地效果顯著：在與連鎖烘焙品牌的合作中，液態(tài)抹茶濃縮液可均勻滲透面團(tuán)組織，制成的抹茶蛋糕、曲奇不僅茶香馥郁持久，且經(jīng)高溫烘烤后仍能保持鮮亮翠綠的色澤，解決了傳統(tǒng)抹茶粉烘焙后易發(fā)黑的行業(yè)痛點(diǎn)；在現(xiàn)制茶飲場(chǎng)景中，其“秒速溶解”的特性大幅縮短飲品制作時(shí)間，同時(shí)確保每一杯產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤高度一致，助力品牌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、高效率生產(chǎn)。
未來(lái)，該技術(shù)的應(yīng)用邊界還將進(jìn)一步拓展，計(jì)劃覆蓋即飲瓶裝抹茶飲品、冰淇淋基底原料、功能性食品添加劑等領(lǐng)域，甚至延伸至天然護(hù)膚品配方——依托抹茶中茶多酚的抗氧化功效，開(kāi)發(fā)兼具滋養(yǎng)與舒緩功效的護(hù)膚產(chǎn)品。
從“粉”到“液”的形態(tài)進(jìn)化，看似是產(chǎn)品形態(tài)的微小改變，實(shí)則是抹茶產(chǎn)業(yè)從“初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”向“標(biāo)準(zhǔn)化食品工業(yè)原料”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步。這一抹源自東方的翠色，正以技術(shù)為橋梁，連接起千年“吃茶”的文化傳統(tǒng)與現(xiàn)代“用茶”的創(chuàng)新潮流，成為融合歷史底蘊(yùn)與產(chǎn)業(yè)價(jià)值的靈動(dòng)載體。
六大核心要求塑造差異化產(chǎn)品
抹茶企業(yè)打造差異化產(chǎn)品，核心并非簡(jiǎn)單提升品質(zhì)，而是要全面滿足新茶飲和國(guó)外市場(chǎng)對(duì)基礎(chǔ)茶的六大核心要求。
一是突出特色。可依托地域?qū)傩源蛟觳町惢?，如推出浙江、福建、貴州、重慶等產(chǎn)地特色抹茶；
二是保障優(yōu)質(zhì)。需在顏色（更綠）、茶氨酚含量等方面達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)，且需符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，既可以通過(guò)感官審評(píng)鑒定，也可通過(guò)理化指標(biāo)評(píng)價(jià)；
三是堅(jiān)守安全底線。做到無(wú)添加、農(nóng)殘不超標(biāo)，若能達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)則更具競(jìng)爭(zhēng)力；四是具備大量供應(yīng)能力，需實(shí)現(xiàn)上千噸的產(chǎn)能規(guī)模，而非僅幾十公斤或百噸級(jí)的小批量供應(yīng)；
五是保證均一性。需具備充足的原料儲(chǔ)備、專業(yè)的拼配人員及設(shè)備，確保一公斤與上千噸產(chǎn)品的品質(zhì)保持一致；
六是控制低成本。避免像日本抹茶那樣一公斤售價(jià)五六千元，以具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
抹茶的崛起，是品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)與文化的三重共振。未來(lái)，這一熱門(mén)賽道的征途，將是更為廣闊的星辰大海。憑借有機(jī)安全的品質(zhì)、高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，中國(guó)抹茶有望成為承載東方生活美學(xué)的新符號(hào)。
“抹茶+”的故事才剛剛開(kāi)始。在如此挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的賽道上，抹茶的價(jià)值早已超越一杯茶、一種原料，成為連接健康食品、休閑餐飲乃至美妝個(gè)護(hù)的“風(fēng)味媒介”與“功能要素”。
中國(guó)的抹茶，終將在世界的杯中，沉淀出屬于自己的時(shí)代之味。
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