“茶引花香，花增茶味?！边@縷穿越千年的茉莉茶香，在2025年的中國(guó)茶市中愈發(fā)醇厚。從北方老茶客的“口糧茶”到新茶飲店的爆款茶基底，從傳統(tǒng)茶莊的非遺技藝到新茶飲領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，茉莉花茶正以多元姿態(tài)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)復(fù)興。近日，記者調(diào)研了山東省濟(jì)南市、山西省太原市、福建省福州市、廣西壯族自治區(qū)橫州市等多地市場(chǎng)，對(duì)話行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)銷區(qū)企業(yè)負(fù)責(zé)人，探尋這一傳統(tǒng)茶類的增長(zhǎng)密碼。
區(qū)域市場(chǎng)
北方根基穩(wěn)固，全國(guó)版圖擴(kuò)容
北方市場(chǎng)的消費(fèi)韌性超出預(yù)期，特別是核心流通樞紐的表現(xiàn)尤為亮眼。濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉勇向記者出示了一份2025年市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，清晰勾勒出茉莉花茶的復(fù)蘇軌跡。濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)作為輻射魯中及周邊的核心平臺(tái)，2025年茉莉花茶銷售規(guī)模預(yù)計(jì)突破8億元，約占市場(chǎng)全品類茶葉年總銷售額的18％～19％。從流通形態(tài)來(lái)看，批發(fā)端占比約65％，主要供應(yīng)山東省內(nèi)17市及東三省、陜甘寧、新疆、內(nèi)蒙古、北京、天津、河南等地區(qū)。從品類細(xì)分來(lái)看，采用傳統(tǒng)窨制工藝的茉莉花茶貢獻(xiàn)70％的銷售規(guī)模，新式便捷裝（袋泡、冷萃瓶裝配料茶）占比逐年提升，2025年已達(dá)30％，成為拉動(dòng)規(guī)模增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/p>
中國(guó)濟(jì)南第十九屆國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，市民在品鑒茉莉花茶。 濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)供圖
劉勇接受采訪時(shí)表示，從濟(jì)南市場(chǎng)的走訪調(diào)研情況來(lái)看，目前茉莉花茶在北方市場(chǎng)的固有存量消費(fèi)穩(wěn)定，并呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。其實(shí)，茉莉花茶市場(chǎng)近20年來(lái)，經(jīng)歷了較大的起伏變化。早期，茉莉花茶深受北方市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞，其巔峰時(shí)期的銷售額能夠達(dá)到整個(gè)茶葉市場(chǎng)銷售額的30%。然而，隨著其他茶品類的興起以及流通渠道的日益便捷，花茶的市場(chǎng)占比逐漸下滑，至2015年前后，市場(chǎng)占比長(zhǎng)期維持在15%左右。而近年來(lái)，得益于茉莉花茶文化的復(fù)興與廣泛普及，其市場(chǎng)關(guān)注度又逐步提升，市場(chǎng)份額也呈現(xiàn)出“穩(wěn)中有升”的態(tài)勢(shì)。具體而言，在山東市場(chǎng)流通的茶葉品類中，2022年其市場(chǎng)占比為15%，2023年上升至17%，2024年小幅增長(zhǎng)至18%。市場(chǎng)占比的增長(zhǎng)幅度看似較小，但由于基數(shù)增長(zhǎng)巨大，早已今非昔比，所以增量還是很可觀。在山東市場(chǎng)流通的茶葉品類中，茉莉花茶的市場(chǎng)份額處于“第二梯隊(duì)頭部”，僅次于綠茶（占比約45％～48％）。
消費(fèi)升級(jí)
中高端化與年輕化是驅(qū)動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的關(guān)鍵引擎
劉勇表示，濟(jì)南消費(fèi)者對(duì)茉莉花茶價(jià)格波動(dòng)的敏感度呈現(xiàn)“群體分化”特征，且品牌力對(duì)消費(fèi)決策的影響力正逐步提升。隨著消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)溯源需求的提升，品牌茶的市場(chǎng)占比逐年提高。消費(fèi)者選擇品牌時(shí)，優(yōu)先關(guān)注“本地口碑”“工藝傳承”與“售后保障”。
結(jié)合實(shí)地走訪調(diào)研結(jié)果，濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研中心給出一組茉莉花茶的消費(fèi)者畫像。數(shù)據(jù)顯示，在茉莉花茶消費(fèi)群體中，女性占比達(dá)65%，為消費(fèi)主力軍；年齡分布上，40歲以上群體占比50%，是傳統(tǒng)核心客群；25歲～40歲中青年群體占比40%，成為推動(dòng)品類消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量。整體呈現(xiàn)“女性主導(dǎo)、中青并重”的特征。
茉莉花茶市場(chǎng)的消費(fèi)檔位呈現(xiàn)上移趨勢(shì)。2024年，市場(chǎng)主流消費(fèi)價(jià)格集中在150元/斤～300元/斤；進(jìn)入2025年，主流檔位上探至200元/斤～400元/斤，整體價(jià)格帶提升幅度顯著。與此同時(shí)，100元/斤以下的低端產(chǎn)品占比出現(xiàn)收縮，進(jìn)一步表明市場(chǎng)對(duì)中高價(jià)位產(chǎn)品的偏好增強(qiáng)。
企業(yè)破局
非遺守味與創(chuàng)新引流的雙重奏
茉莉花茶的市場(chǎng)擴(kuò)張?jiān)谏轿魈拖椴枨f得到生動(dòng)印證。在大環(huán)境不景氣的背景下，乾和祥的市場(chǎng)業(yè)績(jī)卻呈現(xiàn)出逆勢(shì)上揚(yáng)的態(tài)勢(shì)。乾和祥茶莊經(jīng)理張俐麗給出一組亮眼數(shù)據(jù)：2024年銷售額同比增長(zhǎng)超30%。根據(jù)目前銷售情況，預(yù)估2025年銷售額將再增10%，其中茉莉花茶貢獻(xiàn)了品牌的核心營(yíng)收。
張俐麗（左）在進(jìn)行茉莉花茶拼配。 乾和祥茶莊供圖
記者了解到，與市場(chǎng)上廣泛流通的茉莉花茶不同，乾和祥的核心競(jìng)爭(zhēng)力源于茉莉花茶融萃（拼配）技藝。這項(xiàng)技藝于2013年入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。該技藝的核心是將產(chǎn)地不同、等級(jí)相當(dāng)、內(nèi)涵元素各有特色的成品茉莉花茶原料篩選、審評(píng)、鑒定后，拼配制成茉莉花茶。其中最關(guān)鍵的是拼配環(huán)節(jié)，評(píng)茶師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，將不同產(chǎn)地成品茉莉花茶按照特定比例拼合，目的是取長(zhǎng)補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、穩(wěn)定品質(zhì)，再結(jié)合太原乃至山西水質(zhì)偏硬的特點(diǎn)，調(diào)配出最適合山西和北方人口感的茶品。
消費(fèi)者在乾和祥茶莊排隊(duì)買茶。乾和祥茶莊供圖
原料波動(dòng)
考驗(yàn)產(chǎn)業(yè)韌性，產(chǎn)業(yè)鏈緩沖機(jī)制保穩(wěn)定
近三年，茉莉花鮮花價(jià)格的大幅波動(dòng)，緊密牽動(dòng)著整個(gè)茉莉花茶市場(chǎng)的神經(jīng)，成為影響行業(yè)供需、企業(yè)成本與終端定價(jià)的關(guān)鍵變量。
長(zhǎng)龍茶業(yè)車間內(nèi)，技術(shù)人員正在進(jìn)行茉莉花茶窨制的上花工序。 長(zhǎng)龍茶業(yè)供圖
茉莉花茶產(chǎn)品整裝待發(fā)。 長(zhǎng)龍茶業(yè)供圖
2025年在渠道變革與風(fēng)險(xiǎn)防控的協(xié)同推進(jìn)下，茉莉花茶企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯著增強(qiáng)。企業(yè)主要通過(guò)整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源構(gòu)建防線：上游端，建立穩(wěn)定的鮮花直供基地，從源頭保障原料供應(yīng)的穩(wěn)定性；下游端，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升高附加值產(chǎn)品占比，以高端產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，對(duì)沖原料成本波動(dòng)帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力。
新茶飲賦能
茉莉花茶成第二大基底茶，季節(jié)瓶頸待解
新茶飲的爆發(fā)式需求成為產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的重要?jiǎng)恿Α?024年全國(guó)茉莉花茶加工量近14萬(wàn)噸，內(nèi)銷總額252.59億元，其中新茶飲貢獻(xiàn)了重要增量。
茶花拌和工序。 幫利茶業(yè)供圖
幫利茶業(yè)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人林江輝告訴記者，公司的茉莉花茶主要供應(yīng)新茶飲市場(chǎng)。近幾年，茉莉花茶在新茶飲中的應(yīng)用呈現(xiàn)明顯上漲趨勢(shì)，主要原因是水果茶受到消費(fèi)者喜愛(ài)，而茉莉花茶作為茶基底與水果茶的適配度最佳。然而，挑戰(zhàn)依然存在，季節(jié)性波動(dòng)是行業(yè)通病?！半S著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，北方地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)水果茶品類的需求預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)下滑，茉莉花茶的銷量亦將受到影響?！绷纸x坦言。
從北方老茶桌到南方新茶飲店，從手工窨制到智能生產(chǎn)，茉莉花茶的2025年，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的一年，也是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。茉莉花茶在新茶飲基底中占比達(dá)35%，上升趨勢(shì)明顯，已僅次于紅茶的40%，成為第二大基底茶類?！靶虏栾媽?duì)原料的要求正在升級(jí)?！绷纸x透露，隨著市場(chǎng)要求的提高，原來(lái)用于新茶飲領(lǐng)域的茉莉花茶原料僅為1～2窨，現(xiàn)在有更多的新茶飲品牌選擇采購(gòu)4～6窨茉莉花茶作為原料，倒逼上游提升工藝水平。
傳統(tǒng)茶企與新茶飲品牌的雙向賦能，正在重塑茉莉花茶的消費(fèi)生態(tài)。當(dāng)傳統(tǒng)口味對(duì)接年輕需求，這縷穿越千年的茉莉茶香，必將在新時(shí)代飄得更遠(yuǎn)、更醇。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
監(jiān)制 / 陳 浩 審校 / 郭未名 制作 / 梁 妍
2025-10-21 14:31·茶周刊
