作為茶文化的重要發(fā)祥地，浙江不僅擁有西湖龍井、安吉白茶等千古名茶，更在新時(shí)代勇于破局，讓千年茶韻煥發(fā)新生。今年，省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，明確提出年底實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破1300億元的關(guān)鍵目標(biāo)。面對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)的增長瓶頸與千億產(chǎn)值的全新目標(biāo)，浙江茶產(chǎn)業(yè)如何走好發(fā)展之路？
新茶飲激活全產(chǎn)業(yè)鏈
過去，浙江茶產(chǎn)業(yè)長期面臨“春茶獨(dú)大，夏秋茶閑置”的困境，而新茶飲的崛起徹底改變了這一格局。今年上半年，全省新茶飲原料茶供應(yīng)量達(dá)2.57萬噸，產(chǎn)值16.9億元，同比分別增長43%和67%；抹茶供應(yīng)量5519噸，僅用半年時(shí)間即達(dá)成2024年全年產(chǎn)量目標(biāo)。原料供應(yīng)企業(yè)數(shù)量也從去年138家快速增至174家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。
新茶飲帶來的不僅是原料需求的擴(kuò)張，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)與創(chuàng)新。以“傳統(tǒng)茶+現(xiàn)代消費(fèi)”為路徑，浙江新茶飲初步構(gòu)建起“上游有基地、中游有加工、下游有渠道”的完整產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破百億元，成為繼名優(yōu)茶之后的又一拳頭產(chǎn)品。
在產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)拓展上，浙江本土品牌表現(xiàn)亮眼。古茗憑借高頻上新策略，在上半年推出52款新品，約合每周兩款，推動(dòng)營收增長超40%，歸母凈利潤實(shí)現(xiàn)翻倍。香飄飄則通過場(chǎng)景化營銷打通年輕消費(fèi)圈層，其杭州湖濱快閃店以“一杯喝到貫穿古今的兩種中國茶”為概念，即使在寒冬也吸引顧客排隊(duì)近兩小時(shí)；今年推出的“明前特級(jí)龍井輕乳茶”限量30萬杯，上線兩周即售罄，成功打造出“年輕人的第一口特級(jí)龍井奶茶”這一出圈爆款。
品牌合作進(jìn)一步凸顯了浙江原料茶的不可替代性?！鞍酝醪杓А毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人指出，全國新茶飲的龍井原料“繞不開嵊州、新昌”。該品牌以越鄉(xiāng)龍井為茶底的“醒時(shí)春山”已成為全國性爆款，并計(jì)劃進(jìn)一步攜手浙江茶企開發(fā)新品。
新茶食拓展產(chǎn)業(yè)邊界
當(dāng)新茶飲重構(gòu)飲品市場(chǎng)時(shí)，新茶食正在推動(dòng)浙江茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“吃茶”的全新消費(fèi)階段。中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛指出，新茶食不僅改變了消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)知，更將成為“十五五”時(shí)期食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵賽道。
在浙江，新茶食已滲透到日常飲食與特色消費(fèi)的多個(gè)場(chǎng)景。面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求，麗水松陽綠豐農(nóng)業(yè)開發(fā)出綠茶土面、綠茶年糕、綠茶饅頭、茶香鴨等產(chǎn)品，覆蓋全年齡層。其中，綠茶土面一直是公司銷量最高的茶食品，這些產(chǎn)品也獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)；茶香鴨被許多企業(yè)工會(huì)選購，綠茶土面、餃子、年糕等進(jìn)入超市貨柜，有越來越多老百姓出于好奇或健康考慮購買茶食品。
一些企業(yè)以茶為媒、以食為載，將文化理念融入產(chǎn)品創(chuàng)新，使“茶食共生”從味覺體驗(yàn)升華為傳統(tǒng)文化的當(dāng)代表達(dá)。例如，執(zhí)貝科技以西湖龍井入酥、九曲紅梅調(diào)味，把茶韻凝于糕點(diǎn)之中，更借五大名窯之形、十二月令之景等制作文創(chuàng)茶點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“茶食一體”的文化傳遞。溫州老字號(hào)齊天樂聚焦健康茶食，推出低糖低脂系列產(chǎn)品，并在包裝設(shè)計(jì)中巧妙融入國潮元素，以“茶點(diǎn)新生，文化共賞”為理念，推動(dòng)傳統(tǒng)茶食走進(jìn)現(xiàn)代生活。
展望未來，王岳飛進(jìn)一步提出，未來茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)在大食物觀的引領(lǐng)下突破傳統(tǒng)茶飲的范疇局限，利用“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”的科技思路，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更高層次的突破與發(fā)展。
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